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31/03/2011
Depuis presque 30 ans, Hygena propose une large gamme de cuisines modernes ou plus classiques, ergonomiques et adaptées à tous les espaces. Dernière-née de la marque, Nova est un modèle sans poignée au style épuré et aux lignes harmonieuses. Première cuisine d’Hygena entièrement laquée, elle se distingue par son élégance et ses équipements bien pensés. lire la suite »
Lien : http://feedproxy.google.com/~r/ArtsEtGastronomie/~3/51e6BNn2PAg/2011-03-31-nova-une-cuisine-fonctionnelle-a-l%e2%80%99allure-futuriste
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31/03/2011
On a encore battu des records au Château du Clos de Vougeot à l’occasion du Tastevinage de printemps. Pour cette 87° édition, le samedi 26 mars 2011, ce ne sont pas moins de 1184 vins qui ont été soumis à l’appréciation du Jury ; parmi ceux-ci, 709 vins rouges, 355 vins blancs, et 120 Crémants lire la suite »
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31/03/2011
Sébastien Hénon et La Chocolatière vous proposent une association entre le chocolat et le vin. Un accord parfois inattendu qui sait ravir les curieux et les connaisseurs. Sébastien Hénon, conjugueur de saveurs Chocolatier-Confiseur depuis 1991, Sébastien Hénon a appris auprès des grands de la région. Après un passage en pâtisserie à Lyon, il revient en lire la suite »
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31/03/2011
Le français Paul Bocuse a reçu mercredi à New York le prix du « Chef du siècle« , décerné par la prestigieuse école culinaire américaine Culinary Institute of America (CIA). « Il est l’un des plus grands chefs de tous les temps« , a déclaré Tim Ryan, président du Culinary Institute of America, en remettant la récompense au célèbre lire la suite »
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31/03/2011
Ils tiennent, l'été, La Poutre à Bonlieu, dans le Jura, ont élu domicile au...
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31/03/2011
Les commandes pour la nouvelle Série 6 Cabriolet sont d’ores et déjà ouvertes aux clients. La BMW Série 6 Coupé de la troisième génération, une voiture faisant rêver par sa beauté saisissante, ses performances routières souveraines, son intérieur exclusif et des équipements innovants hors du commun. Concept automobile unique du haut de gamme, associe le lire la suite »
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31/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Curry de poulet Panang
Ingrédients 4 personnes750 ml Lait de coco
2 Cuillères à soupe de curry panang (La pâte de curry panang se trouve dans les supermarchés asiatiques)
2 Cuillères à soupe de sucre de palme
2 Cuillères à soupe de sauce Nam Pla
2 Feuilles de kaffir (ou citronnier)
800 gr Blancs de poulet
100 gr Haricot vert
50 gr Cacahouètes non salée
QS Piment, basilic thaï
PréparationEmincer les feuilles de kaffir.
Couper le blanc de poulet en cube de 2 à 3 centimètres.
Râper ou concasser le sucre de palme.CuissonMettre la pâte de curry dans un wok et cuire à sec quelques secondes afin que les arômes se dégagent.
Ajouter le lait de coco, le sucre de palme ainsi que la sauce Nam Pla.
Laisse réduire au 2/3 la sauce au feu doux.
Pendant ce temps faire revenir le blanc de poulet et réserver.
Ajouter dans le wok les haricots verts, le poulet et le basilic. Laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert.
Faire griller les cacahouètes à sec.Finition et présentationServir le curry dans un bol, verser quelques cacahouètes et des lamelles de piments.
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31/03/2011
Une invitation au farniente L’hôstellerie Bourguignonne, une auberge au charme rustique chic, un rêve campagnard pour citadins en mal d’exostime régional… La Bourgogne est une région très hospitalière où les Bourguignons se feront un plaisir de vous accueillir avec beaucoup de convivialité. A mi-chemin entre Beaune et Chalon-sur-Saône, Didier Denis propose une cuisine régionale revisitée, lire la suite »
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31/03/2011
Le 8 avril 2011, la Bourgogne fait un nouveau pas vers la reconnaissance internationale et invite tous les passionnés à se joindre à la Marche des Climats, spectacle son et lumière au milieu des vignes, entre Chambolle-Musigny et le Château du Clos de Vougeot. Ce grand rendez-vous est proposé à l’occasion de la Signature de lire la suite »
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31/03/2011
Après le succès de la première édition, PRÉSIDENT Professionnel est heureux d’annoncer le lancement du Concours Création et Saveurs 2011, présidé, cette année, par Anne-Sophie Pic, seule femme chef triplement étoilée, en France. Depuis le 15 décembre 2010, les professionnels de la restauration, âgés de plus de 18 ans, peuvent s’inscrire aux pré-sélections de la lire la suite »
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31/03/2011
En combinant un design contemporain, une cuisine gastronomique et des emplacements uniques, le Cube par Electrolux fait passer la cuisine au rang de grand art. Lors d’une tournée passant par la Belgique, l’Italie, la Russie, la Suisse et la Suède, deux structures temporaires spectaculairement conçus seront installés sur certains des sites les plus connus d’Europe, inspirant lire la suite »
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31/03/2011
Tourisme vert, tourisme bleu…La Compagnie de la Seine, société de tourisme fluvial emmenée par l’entrepreneur Olivier Jamey, modernise et démocratise les dîners-croisières sur la Seine – Bienvenue à bord! 3 bateaux – 3 lieux – 3 ambiances différentes « Paris en Scène » menu Duo, Chef Etoilé ou Nocturne … Le dimanche soir : Chef Etoilé lire la suite »
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31/03/2011
Un sandwich généreux et ensoleillé comme l'est le Sud de la France pour contrer vents, mauvais temps et son lot de grippe, angine et autres plaisirs. Un sandwich qui me rappelle ma vie d'étudiante en Provence, même si je crois que le souvenir en enjolive le goût: les resto U ne sont pas une référence en matière de gastronomie et je doute que les encas que j'y ai goûtés soient
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31/03/2011
Le Sud-Ouest s'installe à Paris 5e, avec ses assiettes réjouissantes, signées Julien Duboué.
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31/03/2011
C'était lundi soir, au très chic Pré Catelan -merci à l'adorable réceptionniste qui m'a indiqué le chemin depuis l'arrêt de bus, ligne 244, huhu... Le Club des croqueurs de chocolat -ou "cinglés du chocolat" à ses tout débuts- fêtait en grands desserts son petit trentenaire d'existence, sous la houlette du président, Jacques Pessis. [...]
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31/03/2011
Le Nutella a beau conserver une incontestable suprématie, d'inattendus rivaux ont plu à notre jury de 15 journalistes.
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31/03/2011
Nous avons testé en aveugle ces produits issus de grandes marques industrielles, d'autres de distributeurs. Voici notre palmarès.
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31/03/2011
1. Faites chauffer dans une grande casserole le lait entier additionné de 50 cl d'eau, le sucre et de la gousse de vanille fendue et grattée.2. Quand le mélange bout, versez en ...
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31/03/2011
1. Dans une cocotte, faites dorer les amandes et le pain dans l'huile chaude. Égouttez et réservez-les. Conservez l'huile.2. Assaisonnez les morceaux de pintade et saupoudrez-les de farine. Faites-l...
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31/03/2011
1. Hachez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer.2. Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épi...
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31/03/2011
1. Tailler la viande de façon à ce que cela forme des pavés d'environ 5x7cm. Tout juste saisir la viande avec du beurre et de l'huile. Mettre de côté.2. Faire suer ...
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31/03/2011
1. Préchauffer le four à 220 th 7, 8.2. Faites dorer les pignon dans une poêle.3. Hachez les feuilles de menthe.4. Dans un bol, écrasez la feta, ajoutez le Saint-Moret, la menthe et les pignons, poi...
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31/03/2011
1. Mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte bien lisse et onctueuse (sans grumeau).2. Faites de petites crèpes dans votre poêle en utilisant la p...
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31/03/2011
Pour 6 personnes: 3 grosses courgettes8 tomates3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 brindille de...
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31/03/2011
Pour 4 personnes: 1 carré d'agneau de 8 côtelettes1/4 de litre de vin blanc sec1 cuillère à café de grain...
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30/03/2011
Le Syndicat de l'AOC du piment d'Espelette organise la 2ième édition du concours gastronomique sur le thème des Cocktails (avec ou sans alcool*) et des Mises en bouche pimentées (salées/sucrées).
A gagner :
1ers prix : Des chèques-cadeaux à valoir pour 1 séjour gastronomique en demi-pension, chez le Parrain de l’édition 2011 !2èmes et 3èmes prix : Des colis gourmands du Pays Basque.
Pour participer ? Il faut poster votre (ou vos) recette(s) avant le 15 mai 2011 via le formulaire en ligne du site de l'organisateur. Vous trouverez sur le site le règlement du concours.
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30/03/2011
Si vous me suivez depuis quelques temps, vous savez déjà que l'année dernière pour la 1ère édition du concours gastronomique organisé par le Syndicat de l'AOC du piment d'Espelette, , ma recette de " filets de rouget en croûte de piment d'Espelette, légumes confits à l’huile
d’olive et cannelle" a été désigné comme gagnante dans la catégorie "Plat".Cette année, le Syndicat de l'AOC du piment d'Espelette ré-itère ce concours sur le thème des Cocktails (avec ou sans alcool*) et des Mises en bouche pimentées (salées/sucrées).
A gagner :
1ers prix : Des chèques-cadeaux à valoir pour 1 séjour gastronomique en demi-pension, chez le Parrain de l’édition 2011 !2èmes et 3èmes prix : Des colis gourmands du Pays Basque.
Pour participer ? Il faut poster votre (ou vos) recette(s) avant le 15 mai 2011 via le formulaire en ligne du site de l'organisateur. Vous trouverez sur le site le règlement du concours.Nous avons donc profité du lancement de ce concours pour nous retrouver Quai des Saveurs autour d'une présentation de la filière du piment d'Espelette et de petits plats concoctés par Vincent Poussard, en présence du Chef Maurice ISABAL, de l’établissement ITHURRIA à Ainhoa, parrain de cette 2ième édition du concours.
Et n'oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération.Informations complémentaires :- Piment d'Espelette, un goût, un terroir- 3 reportages sur le piment d'Espelette sur le Site Papilles & Pupilles
Ingrédients 4 personnes150 gr Fêta
200 gr Farine
4 càs Huile d'olive
1 càc Poudre de piment d'Espelette
PréparationEcraser la fêta avec une fourchette.
Ajouter la farine et le piment d'Espelette et mélanger. Verser ensuite l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte sablée.
Prendre des petits morceaux de pâtes et les écraser entre les paumes de la main afin d'obtenir un cercle.
Poser sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier sulfurisé.CuissonEnfourner à four chaud à 180° pendant 18 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur de vos sablés.Finition et présentationLaisser refroidir.
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30/03/2011
Pâte Italienne produite artisanalement dans le pur respect de la tradition Napolitaine.
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30/03/2011
Selon une étude réalisée par Entreprise & Prévention, c’est à la maison ou chez leurs amis que les Français préfèrent boire un verre. Les restaurants, bars et boîtes de nuit ont moins la cote auprès des amateurs d’alcool. Près de six Français sur dix déclarent consommer des boissons alcoolisées «uniquement à la maison». Cette enquête [...]
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30/03/2011
Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le canard à l'orange.
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30/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Gratin d'aubergines des gambas et du chorizo
Ingrédients 4 personnes16 gambas,
2 aubergines
50 gr de chorizo,
QS gruyère râpés, sel, poivre
PréparationCouper les aubergines en 2 ou 3 tronçons en fonction de la taille.
Décortiquer les gambas. En réserver 4 pour la présentation. Hacher les autres grossièrement. Faire de même avec le chorizo (réserver 4 tranches pour la décoration).CuissonFaire revenir les tronçons d'aubergine dans de l'huile d'olive sur les 2 faces pendant 10 mn.
Creuser les tronçons d'aubergines et laissant le fond. Mélanger la chair d'aubergine avec les gambas et chorizo hachés.
Garnir les tronçons avec cette farce. Parsemer de gruyère et déposer une tranche de chorizo et une gambas.
Gratiner au four (th. 6) pendant 5 mn.Finition et présentationDécorer d'une fleur de lavande et de caramel de vinaigre balsamique.
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30/03/2011
Telle une invitation à la gourmandise, la ligne Macaron mixe les ingrédients avec broderies et plissés tout en « sucré-salé ». une lingerie à croquer déclinée dans les coloris Abricot, Bleuet et Ivoire. (Image 1) Soutien-gorge corbeille ivoire – disponible en version bandeau, push coque et armatures – du 85B au 95E – À lire la suite »
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30/03/2011
En toute simplicité mais combien délicieux, voici un mets de pâtes comme on les aimes. Loin d'être la haute gastronomie me direz-vous mais n'oublions pas que bien souvent les recettes les simples sont les meilleures;) À peine 15 petites minutes...
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30/03/2011
Pour 6 personnes: 2 carrés d'agneau paré de 800g1 oignon1 carotte1 gousse d'ail1 petit ...
30/03/2011
Pour 4 personnes: 4 oeufs110g de sucre en poudre70cl de lait entier50g de grains de café
30/03/2011
Pour 4 personnes: 400g de pâtes en forme de coquilles400g de thon frais2 gousses d'ail1 boite de...
30/03/2011
Pour 6 personnes: 1 boite de maîs doux (285g)1kg de filets de merlan4 oeufs20cl de crème fraîche...
29/03/2011
Pomme, betterave, rhubarbe et citron : découvrez notre sélection de fruits et légumes de saison, parfaits à consommer ou à cuisiner au mois d'avril. A déguster dans modération !15 fruits et légumes à déguster ou cuisiner en avril
29/03/2011
recette de tarte
29/03/2011
recette de dorade
29/03/2011
Découvrez notre sélection de 10 recettes gourmandes pour réaliser un plat à base d'agneau. Idéal pour le menu de Pâques, mais aussi à consommer sans modération tout au long de l'année.10 recettes à base d'agneau pour le menu de Pâques
29/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de plat idéal pour un menu de Pâques : un carré d'agneau en croûte d'olive.Carré d'agneau en croûte d'olive
29/03/2011
La reine de la pasta Napolitaine…
29/03/2011
Les Circuits de Dijon Prenois et Magny-Cours se situent à une heure de L’Espérance de Marc Meneau. Le Chef Marc Meneau a pensé à tous les passionnés de Course Automobile, également amoureux de grande cuisine. Il leur propose une expérience unique, à vivre à deux ou entre amis : Deux repas à l’Espérance (déjeuner ou lire la suite »
29/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Quenelle de chutney de coing sur calentica accompagnée de calamars en kémia et de tomateIngrédients 4 personnes250 gr de farine pois chiches,
1 l d'eau,
2 càs d'huile d'olive,
QS sel, poivre.
Chutney de coing
250 gr de coing,
1 càc de raisin sec,
1 càc de graine de cumin,
6 clous de girofle,
1 càc de piment en poudre,
6 graines de poivres,
1 càc de gingembre en poudre,
1 càc de cannelle en poudre.
Calamar en kémia
250 gr de calamar,
1 càc de cumin,
Quelques feuilles de coriandre fraiche ciselées,
1 càc de concentré de tomate,
QS huile d'olive, sel, poivre, vinaigre.
50 ml de vinaigre,PréparationMélangez la farine de pois chiches à l'eau. Battez la préparation comme pour une omelette. Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, ajoutez-y l'huile d'olive. Salez et poivrez. Battez à nouveau. Versez dans un plat creux allant au four.
Nettoyer les calamars et les couper en fines tranches.CuissonChauffez préalablement le four au maximum et enfournez le plat. Faites cuire pendant vingt minutes à forte température de manière à saisir la préparation.
Chutney
Mélanger le vinaigre et les épices. Faire chauffer à feu doux pendant 10 mn.
Epluchez le coing et le couper en cube. Ajouter le avec les raisins au vinaigre et faire compôter à feu doux pendant 45 mn.
Calamar
Faire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir le calamar. A mi-cuisson ajouter le concentré de tomate, la coriandre et le cumin.
Réserver. au frais. Avant de servir, verser 1 càc de vinaigre, sel poivre.Finition et présentationDéposer une galette de calentita. Par dessus dresser une quenelle de chuntey.
Accompagner le tout de calamar en kémia
29/03/2011
Retrouvez le résumé de la demi-finale de Top Chef diffusée lundi soir sur M6. A l'issue, c'est finalement Paul-Arthur qui a été éliminé, laissant la place libre aux finalistes Pierre Sang, Stéphanie et Tiffany.Résumé Top Chef : que s'est-il passé en cuisine ?
29/03/2011
A l’occasion de Pâques et du renouveau printanier qui accompagne cette fête séculaire, le Boulanger de Monge a choisi de jouer la carte 100% bio. Le Boulanger de Monge, qui fut l’une des premières boulangeries de la capitale à proposer une gamme de pains intégralement bio, sort pour la première fois une spécialité gourmande dans lire la suite »
29/03/2011
A l'issue d'un épisode bourré de suspense, c'est finalement Paul-Arthur, l'un des favoris qui a été quitté l'aventure Top Chef. ce sont donc Stéphanie, Fanny et Pierre Sang qui concourront en finale pour le titre de Top Chef 2011.Top Chef : découvrez les noms des trois finalistes !
29/03/2011
1. Pâte : mélanger ensemble la farine, le sel, le saindoux, 10 cl d’eau et les oeufs. Ne pas trop travailler la pâte. Former un rectangle et couvrir d’un linge. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit. 2. Farce : désosser la canette, garder le foie. Couper les magrets et le foie gras en longues lire la suite »
29/03/2011
SieMatic vous invite à découvrir ses nouveautés à l’occasion de la Foire de Paris, du 28 avril au 8 mai 2011. Vous pourrez à cette occasion découvrir les nouveaux concepts Urban Cube et S3. Véritables concepts d’aménagement, les cuisines SieMatic sont d’une qualité et d’une esthétique incomparables, alliant une fonctionnalité et un design d’exception. FOIRE lire la suite »
29/03/2011
Après la Quinzaine de la Truffe en décembre, le Champs‐Elysées Plaza HOTEL & WELLNESS lance pour Pâques sa quinzaine Chocolat Show du vendredi 15 avril au dimanche 1er mai inclus. Tout au long de la deuxième quinzaine du mois d’avril vous pourrez déguster au Keller, le restaurant du Champs‐Elysées Plaza, en complément de la nouvelle lire la suite »
29/03/2011
Toutes les glaces et autres spécialités d’Amorino reposent sur le respect de la tradition et le soin porté au choix des matières premières. Ainsi, la marque italienne sélectionne des ingrédients naturels pour ses délicieuses recettes. Lait entier de haute qualité, fruits de saison et oeufs fermiers biologiques entrent logiquement dans la préparation de ces recettes lire la suite »
29/03/2011
La Pâtisserie Hamon située dans le vieux Brest, quartier de recouvrance, vous présente ses créations pâtissières et ses chocolats de Pâques. Elles seront disponibles en magasin début avril. Pâtisserie Hamon 46 rue de la porte 29200 Brest Tél. 02 98 05 07 20 www.caramelptitzef.weezbe.com www.patisseriehamon.com www.facebook.com/le.Ptit.Zef#!/pages/Patisserie-Hamon/198272436854137?sk=info
29/03/2011
Récompenser les meilleurs pâtissiers de l’hexagone : telle est la mission du Championnat de France du Dessert qui s’adresse aux élèves de lycées hôteliers, aux CFA, ainsi qu’aux professionnels. La finale de la 37e édition, présidée par Sébastien Bras, s’est déroulée à Souillac au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Quercy Périgord les lire la suite »
29/03/2011
Jusqu'au 10 avril, des chefs de renom célèbrent les produits régionaux à travers une assiette à prix modique. Miam et cocorico!
29/03/2011
Le couple a misé sur la tradition avec une pièce montée, mais aussi sur la nostalgie, avec un "gâteau-souvenir" pour William.
29/03/2011
Pour 6 personnes: 500g de blancs de calmars découpés3 gousses d'ail1 bouquet de persil1 verre de...
29/03/2011
Pour 4 personnes: 16 champignons de Paris80g de semoule de maïs30g de margarine de tournesolhuil...
28/03/2011
Par décrets 2011-283 et 2011-284 du 17 Mars 2011, le Marc de Bourgogne et la Fine de Bourgogne sont désormais reconnus en Appellation d’Origine Contrôlée gage de qualité et de tradition à l’image du Cognac et de l’Armagnac. Cette AOC, certifiant notamment la garantie d’origine, le label de qualité et la reconnaissance de bonnes pratiques, lire la suite »
28/03/2011
Découvrez une recette originale pour réaliser un dessert qui defra sensation : des crêpes au kiwi chaud et au coulis de fraises parfumées au kirsch. A déguster sans modération.Crêpes au kiwi chaud et au coulis de fraises au Kirsh
28/03/2011
Découvrez une drôle de recette pour réaliser un dessert original : un millefeuille de crêpes colorées. Un plaisir pour les yeux, et à déguster !Millefeuille de crêpes colorées
28/03/2011
Votre recette : crêpes en aumonières à la poire et au miel, une délicieuse recette pour réaliser un dessert à base de crêpes.Crêpes en aumonières à la poire et au miel
28/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Tartine de filet de rouget sur lit de ratatouille parfumée à la mentheIngrédients 4 personnes4 Filets de rougets
4 Tartines de pain de campagne
1 Poivron jaune
1 Poivron rouge
1 Oignons
1 Bouquet de feuilles de menthe
1 Cuillère à café de cumin
1 Gousse d'ail
QS Huile d'olive, sel, poivrePréparationNettoyer les poivrons et les détailler en petits cubes.
Emincer l'oignon.
Ciseler la menthe.
Frotter la gousse d'ail sur les tranches de pain de campagne mettre un peu d'huile d'olive et les faire dorer au grill quelques minutes.CuissonFaire suer l'oignon dans de l'huile d'olive et faire revenir les poivrons à feux doux pendant 30 à 45 minutes en y intégrant la menthe ciselée. Saler, poivrer. Les poivrons doivent confire dans l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir les filets de rouget côté peau dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes.Finition et présentationDéposer un lit de ratatouille sur la tartine, puis le filet de rouget par dessus.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Saler le filet.
Déposer quelques feuilles de menthe.
28/03/2011
Découvrez les épreuves qui attendent Pierre-Sang, Fanny, Stéphanie et Paul-Arthur ce soir lors de la demi-finale de Top Chef diffusée sur M6 à partir de 20h45.Au menu de Top Chef : le programme détaillé de la demi-finale
28/03/2011
Prix remis par le Centre du luxe et de la création lors d’une soirée de gala qui s’est tenue lundi 21 mars à l’hôtel intercontinental de Paris ! Electronic Shadow, Talent de l’innovation! Naziha Mestaoui et Yacine Aït Kaci (Electronic Shadow) ont reçu le « talent de l’innovation», un prix remis chaque année par le lire la suite »
28/03/2011
Pour ravir toutes les mamans à coup sûr, rien de mieux qu’un joli bouquet (de cuillères suisses). « La cuillère suisse » 2,40€ l’unité, pour réaliser un chocolat chaud.
28/03/2011
1. Crème pâtissière : blanchir au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la poudre à flan. Porter le lait à ébullition, le verser sur la préparation et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole à feu vif, 3 min à partir de l’ébullition, en fouettant régulièrement. 2. Crème de cognac : mélanger la lire la suite »
28/03/2011
Qui de Pierre-Sang, Stéphanie, Fanny et Paul-Arthur sera qualifié pour la finale de Top Chef ? La réponse ce soir sur M6 à partir de 20h45 lors de la diffusion de la demi-finale...Demi-finale Top Chef : les trois finalistes dévoilés ce soir
28/03/2011
1. La veille, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le saint-moret, le beurre ramolli, le jus de citron et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter les sardines. 2. Faire griller les tranches de pain de mie. Les tartiner chacune d’une couche épaisse de crème de sardines, les superposer et terminer avec une troisième lire la suite »
28/03/2011
Magnolias, jonquilles, aubépines, les arbres portent leurs premières fleurs ce week-end dans le beaujolais. On sort ses vieilles Patogas de 5 vendanges d'âges, son Carhartt du lycée qu'on n'ose plus mettre à Paris, la peau de mouton de feu le grand-père et voilà que commence le enième plus beau jour de votre vie ! Seule la vigne semble encore nue, m'appelant juste à temps pour le dernier jour de la taille. [...]
28/03/2011
Pas toujours de saison et produit à l'autre bout de la planète, le bio attire moins les nouveaux écoresponsables. Dorénavant, ils consomment local. Quitte à créer leur propre potager comme les grands chefs.C'est la dernière tendance gastronomique en vogue : la cuisine locavore ou « terroiriste ». Après avoir parcouru le monde, découvert de nouveaux goûts et de nouvelles techniques vite intégrées à leur carte, les chefs reviennent à leurs racines. Comme nous, ils ont profité de la multiplication...
28/03/2011
Recette Feuilletés croustillants au potiron de julieIngrédients : 400 g de saumon,
1 Noix de Saveur Ail Persil,
4 feuilles de brick ,
400 g de potiron,
1 oignon,
10 brins de ciboulette,
1 cuillerée à café d'huile
28/03/2011
Recette Filets de sole sauce crémeuse de julieIngrédients : 4 filets de sole,
1 sachet de Court-Bouillon au Vin Blanc ,
2 litres d'eau froide,
1 petit pot de 100 g de crème fraîche,
50 g de crevettes roses décortiquées,
1 cuillerée à soupe de farine,
10 g de beurre,
Sel et poivre
28/03/2011
Recette Filets de merlan à la provençale de julieIngrédients : 4 filets de merlan,
1 Noix de Saveur Ail Persil,
1 poivron rouge,
1 courgette,
1 aubergine,
150 ml de vin blanc sec,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
Poivre
28/03/2011
Recette Crevettes sautées au fenouil de julieIngrédients : 24 grosses crevettes ou gambas fraîches,
1 cuillerée à café de Fumet de Poisson ,
1/2 bulbe de fenouil,
100 ml de vin blanc,
1 cuillerée à soupe de crème fraîche,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
Poivre
28/03/2011
Recette Papillotes de flétan aux lardons de julieIngrédients : 4 filets de flétan,
2 cuillerées à café de Fumet de Poisson,
100 g de Dés de Lardons fumés ,
1/2 poivron rouge,
50 g d'olives noires dénoyautées,
1 citron jaune,
1 cuillerée à café de cumin,
Poivre
28/03/2011
Recette Mitonnade de thon à la provençale de julieIngrédients : 800 g de thon frais pelé,
5 cuillerées à café de Fumet de Poisson,
4 tomates bien mûres,
100 g d'olives noires dénoyautées,
200 g de sauce tomate en boîte,
50 ml d'eau,
100 ml de vin blanc,
2 échalotes,
1 cuillerée à café de romarin,
2 brins de thym,
1 feuille de laurier,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
Sel et poivre
28/03/2011
Recette Gratin de thon, crevettes et petits légumes de julieIngrédients : 1 grosse boîte de thon au naturel,
1 brique de 350 ml Béchamel ,
200 g de crevettes fraîches décortiquées,
2 carottes,
1 courgette,
1 boîte de 230 g de champignons émincés,
100 g d'emmental râpé,
1 noix de beurre,
Sel et poivre
28/03/2011
Recette Saumonette pochée au citron vert de julieIngrédients : 4 morceaux de saumonette (environ 500 g),
3 cuillerées à café de Fumet de Poisson ,
250 ml de vin blanc,
250 ml d'eau,
1 citron vert,
1 petit bouquet d'estragon,
1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse,
Poivre
27/03/2011
Voilà, le printemps, vient de frapper à nos portes, l'heure d'hivers s'en est allée. Cela augure les bons petits plats préparés avec des légumes muris au soleil et gorgés de parfum.En attendant de vous dévoiler mes recettes pour la saison "printemps/été", je vais vous présenter un dernier risotto d'hivers. Au vu de quelques messages que j'ai reçus à propos de la réalisation du risotto, je vous livre quelques astuces pour bien le réussir.Première astuce : Un risotto ne se prépare que pour 6 personnes maximum. Au delà, vous n'arriverez pas à faire cuire correctement le rizDeuxième astuce : Vous devez être présent durant les 18 minutes de cuisson et mélanger la préparation.Troisième astuce : Après avoir fait nacrer le riz dans de l'huile d'olive, verser un verre de vin blanc, qui viendra faire éclater le riz.Quatrième astuce : Vous devez utiliser une casserole très large pour permettre une bonne évaporation du liquide.Cinquième astuce : Le liquide que vous allez verser au fur et à mesure dans le riz doit bouillir afin d'éviter de stopper la cuisson.Sixième astuce : En fin de cuisson, le riz est encore ferme. Couper le feu, ajouter le beurre, la crème, le parmesan et après avoir bien mélanger, laisser reposer quelques minutes.Voilà vous savez tout, il ne vous reste plus qu' à vous essayer aux risottos et à laisser libre court à votre imagination.Ingrédients 4 personnes300 gr Riz arborio
1 litre Fond de veau
20 cl Vin blanc sec
200 gr Potiron en morceaux
2 Cèpes
30 gr Parmesan
50 gr Beurre
1 Echalote
4 càs d'huile d'olive
QS sel, poivrePréparationFaire bouillir le fond de veau.
Emincer les cèpes.CuissonMettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
Dans un fait tout, faire revenir 2 càs d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les cubes de potiron et 1 verre d'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
Dès évaporation recouvrir de fond de veau chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fond de veau dès que celui-ci s'est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
A mi-cuisson, ajouter le potiron.
Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre, et le parmesan et remuer.
Pendant ce temps faire revenir les lamelles de cèpes.Finition et présentationRépartir le risotto dans les assiettes et décorer de lamelles de cèpes.
27/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Coca aux épinardsIngrédients 4 personnes250 gr Farine
3 càs Huile d'olive
500 gr Epinards
1 càs Raisins secs
1/2 càc Ras el Hanout
1/2 càc Cumin
250 gr Chair à saucisse
1 Jaune d'oeuf
QS SelPréparationMettre la farine dans un saladier. Saler et verser l'huile d'olive dans la farine. Mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau tiède.
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Remplir un bol d'eau chaude et y plonger les raisins secs pendant au moins 10 minutes.CuissonPréchauffer le four à 160 °.
Mettre du beurre dans un fait tout. Plonger y les feuilles d'épinard préalablement lavées et laisser cuire à feux doux.
Dès que les épinards "tombent", les sortir du feu et les passer afin d'enlever le surplus d'eau.
Avec un couteau, hacher grossièrement les épinards et partager cette farce en deux.
Dans la première partie de la farce, ajouter les raisins secs égouttés, le cumin et le ras el hanout. Mélanger le tout et réserver. Saler.
Dans la deuxième partie de la farce, ajouter la chair à saucisse et bien mélanger.
Etaler la pâte au rouleau et la découper en rond de 10 centimètres de diamètre.
Déposer sur chaque 1/2 cercle de la farce. Recouvrir afin d'obtenir une demie lune.
Passer un doigt humidifié avec de l'eau tiède sur les bords afin de faciliter le collage.
Avec les dents d'une fourchette, écraser le bord.
Badigeonner les coca avec du jaune d'oeuf et enfourner pendant 20 minutes.Finition et présentationSortir du four.
Vous pouvez manger les coca, chaude ou froide (pour les pique nique)
26/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Rables de lapin farcis aux olives, sauces tomates au vinaigre balsamiqueIngrédients 4 personnes4 Râbles de lapin
80 gr Olives vertes dénoyautées
200 gr Chair à saucisse
1 Oeuf
50 gr Pain rassis (+ 1 bol de lait tiède)
1/2 càc Cumin en poudre
1/2 càc Gingembre en poudre
1/2 càc Piment de Cayenne moulu
1/2 càc Cannelle en poudre
6 Feuilles de basilic
1 bouquet Coriandre fraîche
2 Tomates fraîche
2 càs Concentré de tomate
1/2 Oignon
12 Gousses d'ail rose de Lautrec
1 càs Vinaigre balsamique
4 Feuilles de laurier
2 Branche de Thym
2 Branche de Romarin
1 Citron
4 càs Huile d'olive
QS Sel, poivrePréparationDésosser les râbles sans les percer afin d'avoir une bande de viande.
Les mettre dans un plat creux. Verser le jus d'un citron ainsi que 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant une heure, en tournant la viande de temps en temps.
Pendant ce temps émincer les olives.
Puis, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les olives émincées, l'oeuf, le gingembre, le piment, la cannelle, 1 càs de concentré de tomate, les feuilles de basilic et de coriandre hachée ainsi que le pain rassis que vous aurez fait tremper pendant 5 minutes dans le lait tiède (presser le pain pour enlever le surplus de lait). Saler poivrer.
Tapisser chaque râbles avec la farce. Donner la forme d'un rôtis et ficeler les.
Emincer l'oignon et couper les tomates en dès.CuissonPréchauffer le fours à 180° pendant 10 minutes.
Mettre dans un plat allant au four, 2 càs d'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail en chemise, les tomates et un càs de concentré de tomate. Saler, poivrer
Déposer les râbles farcis dans le plat et enfourner à four chaud pendant 20 minutes.
A mi-cuisson, recouvrir les râbles de la sauces.
A la sortie du four, déglacer la sauce tomate avec le vinaigre balsamique.Finition et présentationDéposer dans chaque assiette une râble farcis, puis quelques gousses d'ail et des morceaux de tomates.
Verser un trait de sauce tomate déglacer au vinaigre.
Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre sautées.
26/03/2011
Quelques mois après le succès critique de Faut-il manger les animaux', défilent les ouvrages de végétariens ou carnivores.
26/03/2011
Quelques mois après le succès critique de Faut-il manger les animaux', défilent les ouvrages de végétariens ou carnivores.
26/03/2011
Les maisons de pâtisserie et chocolaterie regorgent d'idées pour imaginer des desserts gourmands aux couleurs du printemps. Et ça donne envie, forcément.Des desserts gourmands aux couleurs du printemps
26/03/2011
Après le Macdrive, les bornes automatiques, la commande en ligne permet, entre autres choses, de ne plus sentir la frite en attendant sa commande, ni même endurer une population trop bruyante...
25/03/2011
Pour 6 personnes: 1 salade frisée6 olives noires1/2 concombre12 oeufs de caille3 cuillè...
25/03/2011
Pour 4 personnes: 1 petite langue de boeuf2 carottes1 feuille de laurier2 branches de persil
25/03/2011
Fine Wine World est un site consacré exclusivement aux vins d’ailleurs.
24/03/2011
Pour 6 personnes: 6 filets de sole250g de champignons de Paris2 échalotes800g de tomates
24/03/2011
Pour 4 personnes: 4 belles poires, mûres mais pas trop15cl de pineau des Charentes blancPour le siro...
24/03/2011
Si vous vous promenez sur mes recettes, vous allez vite découvrir qu'un certains nombres d'épices ou d'aromates reviennent, quasiment tout le temps dans leur préparation.On retrouve souvent des herbes, que l'on cueillait dans les garrigues comme le thym, le romarin et d'autres que l'on faisait pousser dans des jardins tels que le basilic, la coriandre.En plus de ces herbes, d'autres épices sont utilisées pour le bien être de nos papilles.Les condiments simples1/ La Coriandre (coriandrum sativum)Plante arbustive d'environ 50 cm au parfum fort et insolite. La bible faisait déjà référence à cette plante, et les romains l'introduisirent en Angleterre. Ses feuilles d'un vert vif sont en forme d'éventail et rappelle celle du cerfeuil. Elle fleurit en milieu d'été et possède une racine qui à la forme d'une carotte.La coriandre est aussi appelée "persil chinois" ou "persil arabe". Les feuilles de coriandre possèdent une saveur forte qui peut vite devenir désagréable.On peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches.Les graines de coriandre, très aromatiques ont une saveur légèrement sucrée et citronnée. Elles sont utilisées entières comme épices.La coriandre est aussi utilisé dans les curry, les chutney. Dans ma cuisine, j'utilise surtout les feuilles qui viennent parfumer la chorba et autres plats mijotés à rajouter en fin de cuisson.2/ Cumin des prés (carum carvi)Le cumin est une plante bisannuelle, avec des feuilles presque identiques à celles de la carotte et possédant des fleurs en ombrelle qui fleurissent en milieu d'été. Il était prescrit au moyen âge pour les bêtes (et les hommes) manifestant des velléités de vagabondage et était déjà utilisé par les romainsLe cumin est indissociable des souks, de la cuisine d'Afrique du Nord. En poudre, le cumin est utilisé dans les salades, les soupes et avec la viande d'agneau. En Inde, il entre dans la composition du Curry .On peut aussi faire bouillir la racine (qui ressemble à du panais) et la servir avec une sauce blanche. 3/ Safran (stigmates du Crocus sativus)Il faut environ 60 mille fleurs pour obtenir 1 kilo de safran (la fleur possède trois stigmates).Les fleurs sont ramassées tôt le matin puis une à une ouverte pour prélever les pistils sui sont ensuite mis à sécher puis triés manuellement en fonction de leur qualité.Le Crocus a été cultivé pour en extraire son épice par les grecs il y plus de 35 siècles.Le safran est utilisé sous forme de pistil ou en poudre dans les soupes de poisson, des riz et la bouillabaisse. Vu le prix du safran, vous pouvez faire macérer les pistils dans de l'eau que vous conserverez au frigo et que vous ajouterez à vos préparations.4/ Le basilic (Ocimum) Le basilic est un buisson vert compact 50 cm qui ne tolère pas les gelées ou le temps froids et humides, fleurissant au milieu de l'été.Cette plante aromatique traversa l'Europe via le Moyen Orient depuis l'Inde ou on lui attribuait un caractère sacré.Les feuilles odorantes sont utilisées dans le pesto italien, le pistou méridional ainsi qu'avec d'excellentes tomates bien mûres.5/ La Cannelle (Cinnamomum verum)La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan (Sri Lanka). Elle était utilisée dans l'Egypte ancienne dans le processus de l'embaumement.Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient, la poudre étant une des meilleurs source de tanins concentrés.Elle est utilisée sous forme de bâtons d'écorce ou de poudreLa cannelle est utilisée dans les tajines, les plats mijotés et les desserts.Vous pouvez ré-utiliser les bâtons de cannelles plusieurs fois, le tannin restant présent après la première utilisation.Les condiments composés (mélanges d'épices)6/ Le Spigol Cette épice vient en premier dans mon classement. J'ai toujours connus ce mélange d'épices dans les cuisines de ma grand mère et de ma mère. Je suis donc toujours surpris quand on me demande à quoi cela correspond.Le Spigol est un mélange habituellement disponible en sachets dosés de 0,2g, composé de piment doux, de curcuma et de safran. Cette épice tire son nom de la marque Spigol. L’histoire commence à Alger en 1876 quand Antoine Espig ouvre une épicerie et se lance dans le commerce de Safran. SPIGOL est la marque historique de CEPASCO qui est maintenant localisé à Marseille.On l'utilise pour apporter une couleur au riz et sauce.7/ Le ras el hanoutLe ras el hanout, est un mélange d'épice spécialité marocaine dont le nom signifie "La tête du magasin". Il existe autant de recettes que de vendeurs d'épices. Le ras el hanout est composé de 24 à 27 ingrédients dont le curcuma, cannelle, coriandre, gingembre, carvi, cumin, piment Jamaïque, rose, fenouil, poivre noir, poivre blanc, girofle.Il est utilisé dans les tajnes mais aussi le couscous.Quelques recettesBeignets de sardines et pesto de coriandreCouscousTajine de cailles, dattes et pruneaux au miel
24/03/2011
Découvrez une délicieuse recette pour préparer un dessert ou un petit-déjeuner parfait : des pancakes moelleux à la vanille.Pancakes moelleux à la vanille
24/03/2011
Découvrez une recette pour réaliser un dessert délicieux à base de crêpes : des crêpes en aumônières poire-chocolat et glace caramel.Crêpes en aumônières poires-chocolat et glace caramel
24/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Tartinade de pois chiches parfumée au cumin et huile d'arganIngrédients 4 personnes250 gr Pois chiches cuits
1/2 Citron
1 càc Cumin en poudre
2 càs Huile d'olive
1 càs Huile de sésame
1/2 càc Huile d'argan
QS SelPréparationPresser le citron afin de récupérer le jus.CuissonFaire bouillir pendant 20 minutes les pois chiches.
Les égoutter et les mixer.
Ajouter le jus de citron, le cumin et les différentes huiles.
Bien mélanger afin d'avoir une préparation onctueuse.
Saler et réserver au frais.Finition et présentationRépartir la préparation dans des mini-verrines. Décorer de fleurs de romarin et de poudre de piment d'Espelette.
Servir avec des croutons revenus dans de l'huile d'olive sur lesquels vous aurez frotter une gousse d'ail.
24/03/2011
Une izakaya en plein coeur de Lyon, pour de la "tapas-popote" qui dépote!
24/03/2011
Non seulement c'est bof, mais en plus c'est cher.
24/03/2011
De la bonne volonté, mais un manque de précision, dans ce resto de Paris 5e.
24/03/2011
Une adresse de Paris 2e qui cuisine à merveille le Laos, le Cambodge et le Vietnam.
24/03/2011
Créatrice de mode en semaine consacrant ses week-ends à l'ostréiculture, Laurence Mahéo ouvre un restaurant à Paris (17e). Une réussite.
24/03/2011
Les ventes de denrées japonaises dans les supermarchés à travers l'Asie ont nettement reculé.
24/03/2011
Mettre le plat de côtes dans une grande marmitte avec de l'eau froide et activer le feu de cuisson.Préparation de la garniture : piquer l'oignon et la tête d'aïl, puis colorer l'oignon à sec.Ecumer ...
24/03/2011
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Peler l'oignon et le piquer du clou de girofle.Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol pendant 1 minute à feu moyen...
24/03/2011
Couper les feuilles de brick en deux. Passer un peu d'huile sur les bords à l'aide d'un pinceau. Rouler chaque demi-feuille en forme de cône. Placer un cône de papier sulfurisé à l'intérieur pour ga...
24/03/2011
Poêler la viande avec un filet d'huile d'olive, assaisonner. Pendant la cuisson (2 à 3 minutes pour une cuisson rosée), ajouter l'oignon, l'ail.Pendant ce temps, cuire les tagliatelles, les égoutter...
23/03/2011
Pour 4 personnes: 8 grenadins de veau de 100g chacun10 feuilles de sauge3 échalotes30g de beurre...
23/03/2011
Un article qui décrit une courte histoire des délicieux bonbons.
23/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Calamars grillés farcis aux herbesIngrédients 4 personnes200 gr Epinards
1/4 bouquet Coriandre
1/4 bouquet Basilic
1/4 bouquet Menthe
4 Calamars
250 gr Fromage de brebis (type féta)PréparationNettoyer les calamars en gardant la poche intacte.
Ciseler au couteau la coriandre, la menthe, le basilic et les épinards.
Ecraser le fromage avec une fourchette dans un cul de poule. Ajouter les herbes ciselées et mélanger.
Farcir les poches de calamar avec la farce au fromage. Les fermer avec une pique en boisCuissonFaire chauffer un grill et poser les calamars farcis dessus pendant 10 minutes.Finition et présentationCouper en deux les calamars et les servir avec une petite salade de feuilles d'épinards
23/03/2011
Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les tartelettes au chocolat et au café.
23/03/2011
Ahh les bagels' Ces petits pains tout denses et moelleux. Voici une autre page de mes expériences culinairs américaines. A en croire Mes nombreuses éloges de la « gastronomie » américaine, il faut bien le dire, si les USA ne font pas dans la finesse lorsqu'il s'agit de nourriture, on doit bien[...]
23/03/2011
Gaël Orieux, du restaurant parisien Auguste, vous livre ses astuces pour mieux apprécier vos petits plats marins.
23/03/2011
Tiffany sort de la compétition culinaire. Notre compte-rendu critique du chapitre de ce lundi soir diffusé sur M6.
23/03/2011
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte sur feu moyen.2. Assaisonnez les pigeonneaux de sel et de poivre et faites-les dorer dans pour qu'ils soient colorés...
23/03/2011
Emincez les poireaux et faites-les revenir dans du beurre, puis ajoutez les lardons.Dans une autre poêle, faites revenir les champignons émincés dans l'huile, jusqu'à évaporation complète de leur ea...
23/03/2011
1. Lavez les pommes vertes, coupez-les en 4 et ôtez le cur et les pépins puis réservez les morceaux. A l'aide d'un couteau découpez un cercle d'environ 3 cm de diamètre sur le dessus du fromag...
23/03/2011
Préchauffez le four 200°/th 6-7.Sortez le camembert de la boîte.Pour le décoller si besoin, passez la lame d'un couteau entre la croûte et l'intérieur de la boîte.Coupez le camembert en deux, horizo...
23/03/2011
1. Déposez les pommes de terre dans une casserole. Recouvrez-le d'eau. Salez et portez à ébullition.2. Baissez le feu et laissez cuire 10 mn au minimum à feu moyen. Lavez, séchez puis coupez finemen...
23/03/2011
Préchauffez le four à 200°/ th. 6-7.Pendant ce temps, épluchez et émincez un oignon.Laissez dorer 10 mn à feu moyen, ajoutez un peu de ciboulette émincée et poivrez généreusement.Mélangez et laissez...
23/03/2011
Passer les truites sous l'eau froide, puis les essuyer avec du papier absorbant. Nettoyer les citrons verts. Découper un citron en tranches, presser le deuxième citron. Nettoyer le persil puis le ha...
23/03/2011
Eplucher les oignons et les couper en deux dans la longueur. Laver les courgettes et les couper en épaisses rondelles de 0,5 cm. Laver les pommes et les couper en quatre. Oter le trognon, puis taill...
22/03/2011
Pour 4 personnes: 4 belles tranches de cabillaud2 oranges2 jaunes d'oeufs100g de beurre...
22/03/2011
Pour 4 personnes: 16 pruneaux1 sachet de sucre vanillé130g de beurre1 cuillère à soupe de sucre ...
22/03/2011
La question piège du jour concerne une... bouteille. Vous avez vu les nouvelles bouteilles Volvic ? Elles ont un bouchon vert... Mais qu'est-ce qui se passe ? On élucide le mystère.Pourquoi les nouvelles bouteilles Volvic ont-elles un bouchon vert ?
22/03/2011
Après le départ de Tiffany en quart de finale, il reste quatre prétendants au titre de Top Chef 2011. Qui de Fanny, Stéphanie, Pierre Sang ou Paul-Arthur va gagner ?Top Chef : Fanny, Stéphanie, Pierre Sang, Paul-Arthur... Qui va gagner ?
22/03/2011
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22/03/2011
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22/03/2011
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22/03/2011
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22/03/2011
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22/03/2011
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22/03/2011
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Il a créé l'événement au sommet de Fourvière, imaginé un parallélépipède zen,...
22/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Sardines à la SicilienneIngrédients 4 personnes20 Filets de sardines
1 Citron non traité
1 Orange sanguine non traitée
60 gr Olives vertes dénoyautés
30 gr Pignons de pin
1 Bouquet de coriandre fraîche
25 cl Vin blanc sec
2 Cuillère à soupe de chapelure
QS Huile d'olive, sel, poivrePréparationLaver les filets sous l'eau froide afin d'enlever toutes les écailles. Les essuyer avec du papier absorbant et réserver.
Couper en fines rondelles le citron ainsi que la moitié de l'orange.
Pressé l'autre moitié et réserver le tout.
Dans un pilon, écraser les olives, les pignons ainsi que la coriandre.
Faire revenir à sec dans une poêle la chapelure.
Dans des ramequins individuels, disposer 5 files.
Répartir les rondelles de citrons et d'oranges dans chaque ramequin. Arroser de vin blanc.
Disposer dans chaque ramequin, la farce à base de pignon et d'olives et recouvrir de chapelure.CuissonFaire cuire à four chaud (180°) pendant 15 à 20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson verser le jus d'orange par dessus et poursuivre la cuisson Finition et présentationVous pouvez saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.
Servir chaud.
22/03/2011
Votre recette : samossas de crêpes aux pommes, chantilly caramel. Une délicieuse recette pour réaliser un dessert original à base de crêpes. Miam !Samossas de crêpes aux pommes, chantilly caramel
21/03/2011
Pour 4 personnes: 150g de semoule3/4 de litre de lait60g de sucre1 boite d'1/2 de cerises au nat...
21/03/2011
Pour 6 personnes: 6 poires1/4 de litre de lait200g de miel2 cuillères à soupe de maïzena
21/03/2011
Découvrez une recette simplissime imaginée par Ancel pour réaliser un gâteau de riz ou un gâteau de semoule en un tour de main.Recette toute simple du gâteau de riz ou du gâteau de semoule
21/03/2011
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21/03/2011
Découvrez la recette simplissime pour réaliser la pâte à choux Ancel et concocter de délicieux desserts.Recette simplissime pour réaliser "Ma Pâte à choux"
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21/03/2011
Découvrez la délicieuse recette du gâteau au chocolat au coeur coulant imaginé par Ancel. Aussi facile à préparer qu'à dévorer !Mon Coeur coulant : une recette de gâteau au chocolat
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Découvrez la recette Ancel du gâteau marbré au chocolat. Une recette gourmande baptisée "Mon Coeur de nuage duo". Miam !Mon Coeur de nuage duo : une recette de gâteau au chocolat
21/03/2011
Faire la cuisine, souvent c'est canon, mais quand on n'a pas le temps on peut vite sentir monter la pression. C'est pour ça qu'on adore les recettes gourmandes de la marque Ancel qui nous facililent bien les choses...6 recettes gourmandes pour les paresseuses...
21/03/2011
Découvrez une recette originale et gourmande pour réaliser un dessert à base de pamplemousse : un mille-feuille craquant au pamplemousse de Floride.Mille-feuille craquant au Pamplemousse de Floride
21/03/2011
Découvrez une recette originale pour réaliser un plat sucré-salé : une blanquette de volaille au pamplemousse de Floride. Effet surprise garanti !Blanquette de volaille au pamplemousse de Floride
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Le pamplemousse fait partie des fruits que l'on peut consommer à volonté au mois de mars. Du coup on en a afit notre fruit star ! Découvrez les trois recettes originales que l'on vous a concoctées.Le fruit star : 3 recettes originales à base de pamplemousse
21/03/2011
Découvrez une délicieuse recette gourmande à base de crêpes et de chocolat : des crêpes aux deux chocolats. Soit deux fois plus de miam.Crêpes aux deux chocolats
21/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de dessert à base de crêpes : des crêpes douceur parfumées à la pomme et à la cannelle.Crêpes douceur pomme-cannelle
21/03/2011
Votre recette : des crêpes tout choco ! A déguster au goûter ou en dessert et surtout, sans aucune modération !Crêpes tout choco
21/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Calamars farcis à la sauce tomateIngrédients 4 personnes4 Encornets moyens
250 gr Chair à Saucisse
1 Oeuf
1/2 Cuillère à café de coriandre fraîche ciselée
1 l Coulis de tomate
100 gr Pain rassis
200 gr Riz bomba
4 Louches de sauce tomate
1 Louche de safran diluée dans de l'eau
4 Louches de fumet de poisson
1 Piment de cayenne
QS Huile d'olive, sel, poivrePréparationNettoyer les encornets.
Couper les pattes en morceaux et réserver.
Si vous souhaitez faire un riz noir (façon Alberto Herraiz ), garder les poches d'encre (sans les percer).
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain mouillé dans du lait et la coriandre.
Farcir les encornets (à moitié sinon ils vont éclater). Les fermer avec une pique en bois.
CuissonPortez à ébullition le coulis de tomate. Salez, poivrez la sauce et ajoutez le piment de Cayenne égrainé.
Plongez les encornets dans le coulis et faites cuire 30 à 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de pattes des encornets dans une poëlle allant au four avec un peu d'huile d'olive.
Verser le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter la sauce tomate (ainsi que les poches d'encres si vous souhaitez un riz noir. Les percer pour en diluer la substance).
Ajouter le fumet de poisson ainsi que le safran dilué.
Faire cuire 3 mn à feu vif, puis 3 mn doux et finir de cuire 11 mn au four.Finition et présentationMonter le riz dans un cercle. Disposer quelques feuilles de mâche, des bâtonnets de pomme et des lamelles de tomates séchées.
Couper les encornets en deux dans le sens de la longueur, et les disposer de chaque côté du riz. Assaisonner de deux traits de coulis de tomate.
21/03/2011
Latitude Yachts, new super-yacht yard based in Riga, Latvia, announces the launch of a new 88 ft luxury sailing catamaran built to the highest standards of quality. The Blue Coast 88′ (ex-Latitude 88 « Double Deck) is an is elegant yacht offering unprecedented level of confort, ultimate safety and ease of handling for full enjoyment lire la suite »
21/03/2011
Aux XVII ème et XVIII ème siècles, partisans des vins de Champagne et de Bourgogne se sont livrés à une passe d’armes médicale et littéraire, connue sous le nom de « Querelle des Vins ». Médecins et poètes ont ainsi croisé le fer avec pour objectif le statut de premier vin du Royaume.
21/03/2011
1. Pour le Poulet Fermier : préchauffer votre four à 160°C. 2. Lever les suprêmes du poulet et les cuisses, les saler et les saisir à l’huile dans un plat allant au four. 3. Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond brun de volaille et terminer la cuisson lire la suite »
21/03/2011
En 1861 était proclamé le royaume d'Italie, avec à sa tête le roi Victor Emmanuel II.
"Antipasti, primo, secondo e dolci..."Ce pays, riche en histoire est aussi une référence gastronomique dans le [...]
21/03/2011
Entrée froide ou amuse-bouche pour ce mille-feuilles au fromage frais de chèvre. / Coût : Normal - Difficulté : Recette facile
21/03/2011
Impossible de me souvenir où j'ai bien pu entendre que les pétales de magnolia sont comestibles ?... Internet ayant confirmé l'information, il ne m'a pas fallu longtemps pour être sous l'arbre à en cueillir quelques-uns... Avant la fin de la floraison... -
21/03/2011
Une deuxième recette de crêpes; voici le lien vers la première recette: Crêpe Sans Gluten
1/4 tasse d'huile 1/4 tasse de sucre 1 oeuf 3/4 tasse de fécule de maïs (cornstarch) 3/4 tasse de fécule de pomme de terre 1/4 c. à thé de gomme de guar 1/2... -
21/03/2011
Un jour, une recette vous propose de découvrir chaque jour une nouvelle recette de cuisine pas chère, hyper facile et rapide à réaliser. Votre page de démarrage gourmande ! Voir la recette Oeufs brouillés au jambon -
21/03/2011
Huile et vinaigre deux en un, à la mode provençale. -
21/03/2011
Retrouvez les couleurs chaudes du Midi avec ce très joli repose cuillère en céramique. -
21/03/2011
Un magnifique saladier provençal, couleur Lavande... -
21/03/2011
Une cuillère à Miel très pratique, indispensable de la Vaisselle de Provence... -
21/03/2011
Véritable Gratte Ail provençal aux couleurs de la Provence. -
20/03/2011
Dans un contexte de vie citadine ou nous courrons tous après le temps, la mode est aux recettes expresses.Manger bon, mais vite ... de temps en temps. On parle de "finger food", de "fast food", voir "d'express food". Face à tous ces anglicismes, je préfère parler de tapas, de kémia, d'antipasti et de mézzé.Le printemps est là, le temps des apéritifs entre amis revient. Alors, laissez vous guider par cette convivialité méridionale et prenez le meilleur du bassin méditerranéen.J'apporte les verres, installez vous et dégustez.Ingrédients 4 personnes2 Calamars de taille moyenne
2 Tomates
1 Poivron rouge
1 Oignon
1 Gousse d'ail
1 Verre de vin rouge
1 Verre de fumet de poisson
1 Feuille de laurier
1 càs Huile d'olivePréparationNettoyer et couper en carré de 3 cm par 3 cm les calamars.
Emincer l'oignon
Tailler le poivron en carré d'un cm de côté.
Couper les tomates en cubes.CuissonFaire chauffer l'huile dans un fait tout. Y faire revenir pendant une minute le calamar.
Ajouter l'oignon, la tomate et le poivron et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser le vin rouge et le fumet de poisson. Ajouter la feuille de laurier et faire cuire à découvert et laisser réduire pendant 20 minutes.Finition et présentationServir chaud ou tièdes avec des tartines de pain.
20/03/2011
La célèbre marque ‘agitateur de saveurs’ expose son bar à yaourts et lance ses ateliers arty « Tous les goûts sont permis en Déco » dans la mythique enseigne du BHV, animés par deux jeunes créatrices, Adeline Klam et Chystel Richard de Bricoles et Mâtines. Une occasion pour la marque de présenter sa collection et lire la suite »
20/03/2011
En plastique avec un liquide réfrigérant (eau purifiée et éthylène). Dim. 9.8 x 9 x 35 cm Idéal pour rafraîchir une bouteille grâce à ses poches réfrigérantes intégrées aux quatre parois : plus besoin d’ajouter d’eau ou de glaçons. Idéal pour servir une bouteille : par sa souplesse il épouse la forme de la bouteille lire la suite »
20/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Potaje et son croustillant au sésame noirIngrédients 4 personnes100 gr de pois chiches,
100 gr d'haricots blancs,
150 gr de blettes,
150 gr de navets,
150 gr courge,
1 oignon,
4 saucisses de Toulouse,
150 gr de petit salée,
1 pied de cochon,
1 os de jambon,
150 gr de langues d'oiseaux,
safran,PréparationLa veille faire tremper les pois chiches et les haricots blancs.CuissonLe lendemain les faire bouillir séparément dans 2 eaux de cuisson différentes.
Préparer les blettes et le faire blanchir quelques minutes.
Faire revenir l'oignon et le safran. Réserver.
Faire revenir le petit salé coupé en morceaux avec les saucisses.
Dans une cocotte en fonte, mettre l'os de jambon, et le pied de cochon. Recouvrir d'eau et faire cuire 20 mn. Ajouter les pois chiches, les haricots blancs, les blettes, les navets coupés en cubes, l'oignon, les saucisses, les petits salés. Laisser mijoter 45 minutes.
Ajouter le courge coupée en cube et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.
Pour terminer verser les langues d'oiseaux et laisser cuire 10 mn.Finition et présentationPour le croustillant, beurrer une feuille de brick, parsemer de graines de sésame noir. Passer au jaune d'oeuf et faire cuire 1 à 2 mn à four chaud.
20/03/2011
1. Le Poulet : préchauffer votre four à 100°C. 2. Frotter le poulet sur sa peau avec de la fleur de sel, le disposer dans une cocotte en fonte et le cuire au four à découvert pendant 2 heures sans aucune matière grasse (arroser le poulet en cours de cuisson). 3. 15 minutes avant la lire la suite »
20/03/2011
600g de viande hachée, 3 échalotes hachées ou de la ciboule chinoise hachée, 20 feuilles de menthe (environ), les feuilles de 5 branches de coriandre (environ) 2 C.A.S. de jus de citron vert, 2 C.A.S. de sauce de poisson (nuoc mam) 2 C.A.C. de sucre en... -
20/03/2011
2 à 3 poireaux, 5 pommes de terre moyennes, 3 branches de céleri, 3 tiges de kombu de 20cm environ, (le kombu est une variété de laminaires, algues qui poussent au Japon mais aussi en Bretagne, qu'on trouve séchées en épiceries asiatiques et bio)
100g... -
20/03/2011
500g de spaghetti, 6 à 8 petits artichauts, 3 gousses d'ail, 100g d'olives vertes ou violettes, 1 C.A.S. de câpres, origan sel, piment en poudre, huile d'olive, Parmesan
préparation : le jus d'1 citron -
20/03/2011
Kikoo Lors de mon atelier culinaire tuptup, j'ai voulu effectuer cette recette de houmous car nous adorons cela avec Timari. Un régal et bien vite préparé. pour 1 petit bol de houmous 5fp le petit bol... -
20/03/2011
Un jour, une recette vous propose de découvrir chaque jour une nouvelle recette de cuisine pas chère, hyper facile et rapide à réaliser. Votre page de démarrage gourmande ! Voir la recette Salade de thon au maïs -
20/03/2011
Nouveauté pour tous vos apéritifs ou soirée Tapas autour d'un verre de vin... Découvrez cette nouvelle Tapenade noire, où le miel provençal apporte une pointe de douceur tellement... -
20/03/2011
Ce Vinaigre de Cidre Bio aux Herbes de Provence est un des éléments incontournables de notre Gamme Bio de Provence, pour réaliser de merveilleux assaisonnements aux saveurs de Provence... -
20/03/2011
Ce Vinaigre Balsamique aux arômes naturels de Framboise est parfait pour vos salades, et de nombreuses autres recettes provençales...
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20/03/2011
La poichichade est une recette de cuisine provençale , principalement constituée de pois chiche, d'huile d'olive vierge extra , de citron et de thym. -
20/03/2011
Ce Sel de Mer parfumé à l'anis, au fenouil et aux pétales de carotte, est un des éléments incontournables de notre Gamme Bio de Provence, pour réaliser de merveilleuses... -
20/03/2011
Coucou tout le monde, aujourd'hui pas de recette mais je participe au concours « Vos plus belles créations » avec Dailymotion et CanalBlog" dans la catégorie Cuisine et gastronomie, j'ai donc réalisé un petit montage sous forme d'un slideshow de mes plus belles créations, vous allez donc découvrir la plupart de ces photos pour la première fois, j'espère que ça va vous plaire!!!
gourmandise quand tu nous tiens par mouni_mignardises
ps: l'animation est un peu rapide, pas...
19/03/2011
Pour 4 personnes 8 filets de sole (100g environ chacun)1/2 sachet de court-bouillon1 litre d'eau froide
19/03/2011
Ingrédients : 4 pavés de colin (ou de cabillaud de 100g chacun environ)
170g de Bresse Bleu
2 tomates
800g de blancs de poireaux
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
Sel. poivre Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Coupez en deux dans la longueur les blancs de poireaux et lavez-les soigneusement (il y a toujours de la terre nichée en son coeur, entre ses couches).
Emincez-les, [...]
19/03/2011
Ingrédients : 400g de blancs de poulet
170g de Bresse Bleu
1kg de pommes de terre précuites en rondelles
2 oignons moyens
200g de mesclun de jeunes pousses et herbes
mélangées (mâche, roquette, persil, cerfeuil...
ou une batavia)
2 cuil. à soupe de persil ciselé
1 échalote
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de yaourt à 0 % de matières grasses [...]
19/03/2011
Ingrédients : 1 Bresse Bleu de 250g
6 feuilles de brick
200g d'épinards cuits hachés surgelés
4 endives
2 tomates
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuil. à soupe de yaourt à 0% de matières grasses
1 jaune d'oeuf
Poivre Préchauffez le four à 150 C (th. 5). Taillez 4 belles tranches de Bresse Bleu et coupez le reste en dés.
Découpez les feuilles de brick en 2 avec des ciseaux. [...]
19/03/2011
Ingrédients : 2 Bresse Bleu de 250 g
1 botte de carottes-fanes
1 botte de petits oignons blancs
100 g de pois gourmands
30 g de beurre
Poivre blanc du moulin Coupez les racines et les fanes des carottes, lavez-les sous l'eau courante (inutile de les éplucher). Nettoyez soigneusement les oignons-fanes, ôtez les feuilles flétries. Coupez-les en deux dans la longueur, bien au milieu, du bulbe jusqu'aux [...]
19/03/2011
Ingrédients : 1 Bresse Bleu de 250 g
8 galettes de riz pour rouleaux de printemps
1 beau blanc de poulet (de Bresse)
3 carottes
80 g de germes de soja
½ botte de coriandre fraîche
20 g de beurre
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de vinaigre balsamique, Sel, poivre Taillez le blanc de poulet en lanières, salez et poivrez-les. Faites-les revenir au beurre, dans une poêle, 7 à 8 min [...]
19/03/2011
Ingrédients : 1 Bresse Bleu de 250 g
120 g de riz arborio (pour risotto)
45 cl de bouillon de volaille
1 poire
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, 2 échalotes
1 cuil. à soupe d'huile d'olive, Poivre du moulin Pelez et émincez finement les échalotes, faites-les suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive, 3 min sur feu moyen. Ajoutez le riz, faites nacrer [...]
19/03/2011
Ingrédients : 500 g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
150 g de beurre
20 gr de levure de boulanger
300 ml de lait
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum Faire fondre le beurre.
Faire tiédir le lait. Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait.
Dans un saladier, mettre la farine en formant un puits, y casser les oeufs. Ajouter une pincée de sel, les [...]
19/03/2011
Ingrédients : 1 pâte feuilletée
2 pommes golden
200ml crème liquide
3 jaunes d'oeufs
40g sucre
40g farine
2 cuil.à soupe de miel
2 cuil.à café de mélange 4 épices Préchauffer four Th.7/8 (220°)
Dans un saladier , mélanger le sucre ,la crème ,les jaunes d'oeufs,le miel ,la farine et le mélange 4 épices
Etaler la pâte feuilletée avec du papier cuisson dans un moule à tarte.
Eplucher [...]
19/03/2011
Ingrédients : restes de pain
lait
2 oeufs
restes de jambon ou de viande
fromage râpé Dans un saladier, disposer le reste de pain - le mouiller avec les 2 oeufs et du lait afin d'obtenir une pâte pas trop liquide.
Y incorporer les restes de jambon et ou de viande. Mélanger le tout et disposer dans un plat légèrement huilé. Couvrir de fromage rapé et mettre à cuire durant une heure environ. [...]
19/03/2011
Ingrédients : 4 pavés de saumon
8 tomates cerise
2 courgettes
3 cuillères à soupe de fromage aux herbes (type Boursin)
Quelques champignons de Paris Préchauffer le four à 200°C
Laver les courgettes et les découper en fines rondelles.
Dans 4 feuilles de papier sulfurisé, disposer des rondelles de courgettes et poser les pavés de saumon. Saler et poivrer.
Tartiner les saumons avec le fromage [...]
19/03/2011
Ingrédients : 2 pomelos
3 oranges
60 g de sucre
Un peu de gingembre frais râpé
4 jaunes d'oeufs Peler les fruits à vif et détacher les quartiers.
Les déposer dans une passoire au-dessus d'un saladier afin de récupérer le jus. Presser le restant des fruits au-dessus du saladier.
Dans le saladier, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le gingembre râpé.
Verser le mélanger dans une casserole [...]
19/03/2011
Ingrédients : 4 poires
75 cl de vin rouge
1 orange non traitée
1 citron non traité
150 g de sucre
25 cl de porto
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
2 clous de girofle Prélever un peu de zeste du citron et de l'orange.
Dans une casserole, porter le vin à ébullition, et le faire réduire d'environ 1/3.
Ajouter ensuite les zestes, le sucre, les clous de girofle et la gousse de vanille [...]
19/03/2011
Ingrédients : 20 cl de coulis de framboise
90 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs
20 g sucre
40 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel Faire prendre le coulis au congélateur 1h minimum. Pour obtenir des petits glaçons de coulis.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. [...]
19/03/2011
Ingrédients : 500 g de farine
10 g de levure fraiche de boulanger
5 g de sel
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre pommade
4 oeufs
zeste d'1/4 d'orange
1 cuillère à soupe de rhum
sucre glace
2 l d'huile pour friture Disposer la farine en fontaine. Au centre, mettre le sel, le sucre le sucre vanillé, la levure, le beurre ramolli et les oeufs entiers, le zest et [...]
19/03/2011
Ingrédients : 500 g de morue salée julienne (ou classique)
20 cl de lait
200 g de farine
1 carotte
2 oeufs
1 branche de cive
1 petit oignon
2 branches de persil
Du poivre
1 piment (facultatif)
1 sachet de levure chimique (ou 10 g de bicarbonate)
2 L d'huile pour la friture La veille (ou même 48h à l'avance):(ou même 48h à l'avance) Mettre la morue à dessaler dans l'eau froide en changeant [...]
19/03/2011
Ingrédients : 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
70 g de beurre
1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de banyuls ou le jus d'un demi-citron
50 g d'olives vertes dénoyautées
50 g d'olives noires dénoyautées
2 cuillerées à soupe de persil haché Mixer une boîte 1/2 de sardines à l'huile d'olive égouttées avec 70 g de beurre pour obtenir une pommade de la consistance du beurre mou.
Dans [...]
19/03/2011
Ingrédients : 2 boîtes de 240 g de thon au naturel
4 oeufs
125 g de crème fraîche
1 c. à café d'huile pour le moule
Le jus de 2 citrons
3 c. à soupe de Ketchup
1 pincée de paprika
Sel, poivre Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une purée fluide ; vérifier l'assaisonnement.
Verser le mélange dans un moule (à charlotte, à cake [...]
19/03/2011
Ingrédients : 450 g de blancs de poulet (3 blancs de poulet)
2 courgettes
20 cl de lait de coco
2 pommes de terre (moyennes)
1 petit oignon
Curry en poudre
Coriandre fraiche
1 cuillère à soupe de farineCrumble : 100 g de farine
80 de beurre mou
100 g de parmesan Cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher et les couper en cubes.
Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : dans [...]
19/03/2011
Ingrédients : 40 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
40 g de sucre
3 feuilles de gélatines
Coulis de fruits rouges Faire tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau, pendant 3 min.
Fendre la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, verser la crème, la gousse de vanille et le sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
Enlever la casserole du feu. Retirer la gousse [...]
19/03/2011
Ingrédients : 200 g de farine
1 sachet de levure chimique
20 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 oeufs
250 ml de lait
50 g de beurre
+ Sirop d'érable Faire fondre le beurre.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Former un puits, y verser les jaunes. Ajouter le beurre fondu, puis ajouter petit à petit le lait.
Mélanger [...]
19/03/2011
Ingrédients : 10 plaques de pâte à lasagnes
100 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpéPour la bolognaise :500 g de viande de boeuf hachée
600 g de purée de tomate
1 carotte
1 branche de céleri
2 oignons
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olivePour la sauce béchamel :80 g de farine
80 g de [...]
19/03/2011
Ingrédients : 500 g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
150 g de beurre
20 gr de levure de boulanger
300 ml de lait
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum Faire fondre le beurre.
Faire tiédir le lait. Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait.
Dans un saladier, mettre la farine en formant un puits, y casser les oeufs. Ajouter une pincée de sel, les [...]
19/03/2011
Ingrédients : 200 g de chocolat noir
175 g de beurre demi sel
4 oeufs
180 g de sucre
1 cuil. à soupe bombée de farine Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Lorsqu'une grande partie du chocolat est fondu, retirez le bol du bain marie et mélangez, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le sucre et mélangez énergiquement.
Ajoutez [...]
19/03/2011
Ingrédients : 750 g de carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 cuil. à soupe bombée de curry doux
1 litre de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre du moulin Epluchez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches fines.
Fendez les blancs de poireaux en deux, lavez-les bien puis émincez-les assez finement.
Fendez la [...]
19/03/2011
Ingrédients : 1 litre de bouillon de volaille
15 g de champignons noirs séchés
3 cuil. à soupe de vin de riz Shaoxing
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de sel
2 petits oignons nouveaux
1 morceau de gingembre frais de 1 cm
1 petit piment rouge frais
Quelques pluches de coriandre pour servir Mettez les champignons dans un bol puis recouvrez-les d'eau [...]
19/03/2011
Ingrédients : 20 crevettes crues congelées
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 oignons nouveaux
Le jus et le zeste d'un citron vert
½ cuil. à café de piment de Cayenne
1 tomate
1 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de thym frais
Huile d'olive
5 cl d'eau bouillante
Sel et poivre du moulin Faites dégeler les crevettes puis décortiquez-les.
Versez le jus de citron et le zeste dans un bol.
Emincez [...]
19/03/2011
Ingrédients : 8 tranches de pain de mie aux céréales
Quelques feuilles de laitue
180 g de poulet déjà cuit, en lanières
1 petit pot de tapenade
4 tomates séchées coupées en dés Tartinez 4 tranches de pain avec la tapenade puis recouvrez-les de feuilles de laitue.
Ajoutez le poulet et les dés de tomates séchées.
Recouvrez des 4 tranches de pain restantes puis aplatissez-les à l'aide de [...]
19/03/2011
Depuis 1950, Platex fabrique dans l’Est de la France, des produits destinés au marché grand-public. Précurseur dans la décoration des plateaux, Platex n’a eu de cesse de transformer des produits «ménagers» en produits «déco». En 2010 pour le Grand-Public, nous fabriquons des dizaines de type de plateaux, des sous-verre, des tables roulantes, des produits isothermes lire la suite »
19/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Soupe Tom Kha GaiIngrédients 4 personnes200 gr de filet de poulet, découpé en lannières,
100 gr de champignons de paille (straw mushrooms),
1 citronnelle émincée,
5 cm de galanga émincé,
4 feuilles de citron vert thaï déchirées en morceaux,
3 càs de jus de citron vert,
4 càs de nam pla,
1/2 càs de sucre,
4 tasses de lait de coco,
2 petits chilis rouges broyésPréparationEmincer la citronnelle.
Déchirer les feuilles de citron vert.CuissonFaire chauffer à feu très doux le lait de coco, la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron thaï.
Amener doucement à ébullition.
Ajouter le poulet, les champignons, le jus de citron, le nam pla et le sucre.
Faire chauffer à feu doux sans couvrir pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite les chilis en remuant fréquemment. Finition et présentationRetirer du feu la soupe, la répartir dans des bols et servir.
19/03/2011
1. Le Poulet fermier : couper le Poulet en 8 morceaux, les saler et les saisir dans un beurre mousseux dans une cocotte en fonte. 2. Ajouter le vinaigre, faire bouillir, laisser réduire à petits frémissements. 3. Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser réduire à petits frémissements. 4. Mouiller avec le bouillon de volaille, lire la suite »
19/03/2011
Elle n'aime rien tant qu'une préparation simple et courte. C'est la pleine saison, on peut en profiter sans modération.
19/03/2011
L'auteur de La Cuisine française: une chef d'oeuvre en péril a fait polémique. La réponse de J.C. Castel, de l'association Gastronomes de France.
19/03/2011
De belles tranches de pain de campagne agrémentées de pecorino, à croquer sans vergogne!
19/03/2011
Le géant suisse du café et son concurrent ECC s'accusent chacun de contrefaçon. Nestlé est toujours à la lutte contre des géants de l'agroalimentaire.
19/03/2011
1. Coupez le pavé de saumon en long bâtonnets de 2 cm de coté.2. Coupez vos feuilles d'algue de nori en deux.3. Mouilliez les 3 torchons. Etendez le premier sur votre plan de tra...
19/03/2011
1. Coupez votre gousse de vanille en deux et récupérez en grattant avec la lame d'un couteau toutes les graines noires.2. Faites chauffez le lait avec le sucre, les grains de vanille e...
19/03/2011
Pour le pesto de pistaches :1. Placez tous les ingrédients dans le bol d'un mixer. Versez l'huile, salez et poivrez. Mixez le tout pas trop finement. Placez dans un bol.Pour la cocotte de l&e...
19/03/2011
1. Lavez bien les radis et leurs fanes. Découpez les radis en rondelles.2. Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire les rondelles de radis en en conservant ...
19/03/2011
Dans un blender, mettez le lait d'avoine avec le sirop d'agave et le jus de grenade.Mixez bien, et répartissez dans 6 verres.
...
19/03/2011
Préchauffez le four à 180° (th.6).1. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre.Ajoutez les yaourts de soja, mélangez bien, puis incorporez la farine de ...
18/03/2011
Carte d’Or présente son nouveau duo gagnant : Cerisier en fleurs Cerisier en 0eurs dévoile un mélange subtil de parfums rappelant l’image des cerisiers du Japon, arbres sacrés dans ce pays, symboles de beauté éphémère. Carte d’Or met en scène une recette inédite où les glaces parfums vanille et cerise s’associent autour d’une délicate sauce lire la suite »
18/03/2011
KOALA LEATHER, large, noir, 199 € KAPRICE LEATHER, large, camel, 149 € KOALA LEATHER, small, beige, 149 €
18/03/2011
Montre cadran nacre et bracelet cuir matelassé noir, 1 590 €
18/03/2011
Le bien-être à quelques « encablures » de Paris… A seulement 1h30 de Paris se trouve un lieu où il fait bon vivre, dans le calme d’une nature préservée. Bienvenue à Joigny, sur les bords de l’Yonne, où la Côte Saint Jacques, 3 étoiles Michelin, est une étape gastronomique incontournable. Mais aussi un lieu de lire la suite »
18/03/2011
Berlingots de sirops pour le Kir, 6 € Coffret sirops, 13 €
18/03/2011
Bonbonnière St Valentin, 25,60 € Chocolats aux dattes, 19,30 €
18/03/2011
Set de 5 torchons, 14,90 €
18/03/2011
Voilà une recette originale dans sa présentation, si bien que je n’ai pas osé la retoucher ou la “reformuler” ! Elle vous est proposée par Yaga étudiant en Histoire et sciences politiques à Montpellier, personellement j’ai adoré la lire !
“Comment transformer du vulgaire thon en met délicieux : on le sert généralement en entrée (typique [...]
18/03/2011
Mise en bouche >Ravioli Daikon et Saumon Entrée >Emincé de langoustine aux algues, frit en brochette Poisson > Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre Viande > Émincé de boeuf au poivre, légumes verts croquants au sésame Dessert > Nems framboise, chocolat blanc, pistache
18/03/2011
S’inspirant de l’univers qui l’entoure, Christophe Michalak, Plaza Athénée, détourne une fois de plus les codes et transforme cette année les cloches de pâques en… bagagiste ! L’oeuf valise (chocolat noir) délicatement tatoué des plus belles villes du monde, et contenant moult douceurs chocolatées dans ses bagages est prêt à faire voyager tous vos sens lire la suite »
18/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Marmite du pêcheur du port d'oranIngrédients 4 personnes16 crevettes
4 petits calamars
400 gr filets de bar, dorade ou saumon
200 gr moules
1 courgette
1 grosse carotte
4 pomme de terre
1 càc de raz el hanout
1 càc de concentré de tomate
200 ml crème liquide
QS sel, poivre huile d'olive, thym citronnés.PréparationDécortiquez les crevettes et enlever les boyaux.
Nettoyer les calamars, les couper en deux et faire des croisillons sur la partie interne de la chair de calamar.
Nettoyer ébarber les moules et les faire ouvrir dans une poêle à sec.
Couper les filets de poissons en 8 parts égales.
Nettoyer les légumes et les tailler en brunoise.CuissonPréchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive les légumes, ils doivent être encore croquants.
Saler, poivrer et verser le raz el hanout et le concentré de tomate. Mélanger.
Faire revenir les calamars dans de l'huile d'olive 1 minute.
Tapisser le fond de chaque marmites individuelles de légumes. Par dessus, mettre 2 morceaux calamars, 2 filets de poisson, 4 crevettes et les moules.
Déposer une branche de thym citronné et répartir la crème dans chaque cocotte.
Recouvrir et mettre à four chaud pendant 10 minutesFinition et présentationServir chaud et découvrir à tables afin de laisser les arômes se dégager devant les convives.
18/03/2011
Cet endroit vient de s’ouvrir, et les plâtres étaient encore humides quand je m’y suis rendu. Mais je vous conseille d’y aller sans tarder, parce que c’est beau, c’est bon et c’est spacieux. Et, chose presque unique parmi les bars à vins de Paris, il y a de grands écrans partout et ses patrons adorent le rugby !
18/03/2011
Harold et Gaspard, deux charmants lapins jardiniers au volant de leurs bolides organisent une chasse pascale gourmande chez La Maison du Chocolat. Véritables messagers champêtres, ils transporteront, dès la veille de Pâques, des oeufs chargés de légumes nouveaux à travers un potager tout chocolat. Carottes, choux et radis roses coloreront ce rallye pascal enchanteur et lire la suite »
18/03/2011
1. Aplatir les escalopes pour les rendre très fines (possibilité de demander à son boucher de le faire). Les retailler légèrement pour obtenir 4 carrés. 2. Couper très finement les parures de viande en petits dés. Couper en petits dés l’aubergine, les courgettes et l’oignon. Les faire saisir dans une poêle avec un filet d’huile lire la suite »
18/03/2011
Les 4 Gourmets est une épicerie fine en ligne spécialisée en gastronomie italienne. Grâce aux partenariats noués avec les plus belles références des producteurs italiens, elle propose plus de 200 produits tous artisanaux, dépourvus d’additif et reconnus pour l’excellence de leur qualité gustative. Outre les vinaigres balsamiques, les huiles d’olive et les Gianduja, Les 4 lire la suite »
18/03/2011
1. Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver. 2. Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym. 3. Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de lire la suite »
18/03/2011
1. Trancher le quasi de veau en 20 petites escalopes. Couper le poivron en quartiers et l’éplucher avec un économe. Faire légèrement sauter à la poêle le poivron et les courgettes pour les faire ramollir un peu. 2. Déposer les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, les assaisonner légèrement de sel lire la suite »
17/03/2011
Du 17 au 20 mars 2011, la plus grande agence de voyage rouvre ses portes pour quatre jours de découvertes avec l’aide des acteurs français et étrangers du voyage et de l’évasion (offices du tourisme, tour‐opérateurs, agences de voyages, hébergements…) afin de préparer des vacances bien méritées. Que l’on soit baroudeur des jungles amazoniennes ou lire la suite »
17/03/2011
Une nouvelle excitante pour les buveurs de petit noir… les buveuses précisément selon une étude suédoise menée sur 34 670 femmes de 49 à 83 ans sur 10 ans publiée dans une revue de l’Association américaine de cardiologie. Les amatrices de café voient le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) baisser de 22 à 25 % par rapport [...]
17/03/2011
2 NOUVELLES RÉALISATIONS ; 2 NOUVEAUX CONCEPTS : Le Bar à Crêpes (12 place François Rude – 21000 DIJON) Myrtil et son équipe se feront un plaisir de vous proposer leurs spécialités. Endroit idéal pour une pause déjeuner et/ou une collation en journée. Avenue 51 (51 av. Rolland Carraz – 21300 CHENOVE) Nouvel établissement de lire la suite »
17/03/2011
Le restaurant « Les Jardins de la Cloche » vous ouvre ses portes tous les dimanches de 11h à 15h pour un brunch traditionnel avec un buffet à volonté à 35€ par personne. Retrouvez toutes les valeurs sûres d’un brunch réussi : boissons froides et chaudes, viennoiseries à volonté, céréales, pancakes avec confi ture ou lire la suite »
17/03/2011
Cet espace vous accueille du mardi au samedi de 9h à 18h30 en journée continue. Pour vous détendre, un fauteuil massant vous attend. Une équipe professionnelle, à votre écoute, sera présente pour vous conseiller. Prochainement pour satisfaire notre clientèle de nouveaux horaires seront mis en place : nocturne le jeudi jusqu’à 20h et ouverture le lire la suite »
17/03/2011
Les 50 ml : 65€ Les Ateliers du Parfumeur 11 rue Mably 21000 DIJON 03 80 30 97 04 www.lesateliersduparfumeur.com
17/03/2011
Rosé Château Sainte Roseline 2010 – Cuvée lampe de méduse : prix unitaire 13,59€ x 6 Côtes de Provence, Château de l’Aumérade 2010 – Cuvée Marie-Christine : prix unitaire 6,50€ x 6 Côtes de Provence Minuty 2010 : prix unitaire 8,50€ x 6 Bourgogne Haute Côtes de Beaune «Vieilles Vignes» 2007 : prix unitaire 7,99€ lire la suite »
17/03/2011
1. Couper le foie gras en cubes de 20 grammes (3 cubes par personne). Saler, poivrer et faire dorer les cubes à la poêle. 2. Couper le filet de boeuf en tranches fines de 20 grammes (3 par personne). 3. Rouler chaque cube de foie gras avec une tranche de fi let de boeuf et lire la suite »
17/03/2011
Particulièrement adapté aux projets d’habitations,l’extension est la réponse alternative au manque de place. L’agence KJBi Déco conçoit des solutions architecturales design, fonctionnelles et valorisantes. Une manière écologique de déménager. KJBI s’occupe de tout : • Des démarches administratives • Des plans et vues en 3D • De la décoration intérieure et extérieure • De la lire la suite »
17/03/2011
Nouveaux propriétaires depuis janvier 2009, Clémence et Nicolas Chambon ont fait souffler un vent nouveau sur cet établissement de charme dressé au milieu des vignes entre Côte de Beaune et Côte de Nuits. Et depuis peu, le nouveau décor du restaurant et du bar est en phase avec la cuisine inspirée et moderne de Vincent lire la suite »
17/03/2011
LUI Veste 3/4 peau 1680€ Pantalon beige 145€ Écharpe 99€ Lunettes Chrome 170€ Polo noir 81€ Nouvelle Boutique Boss 4 place Grangier 21000 DIJON Tél. 03 80 30 76 73 __________________________________________________________________________ ELLE T-shirt beige 49€ Veste Scotch & Soda 155€ Basquettes Bensimon 25€ Sac Sessun 59€ Paula Coste 5 rue Jean Renaud 21000 DIJON Tél. lire la suite »
17/03/2011
La Moutarderie Fallot vous invite à découvrir l’histoire et les coulisses de la production de ce condiment légendaire grâce à deux parcours de visite au coeur même de l’entreprise. Parcours « Découvertes » Premier espace muséographique français dédié à la moutarde, le Parcours « Découvertes » vous propose une visite ludique et interactive à travers lire la suite »
17/03/2011
Aux saveurs inédites et aux gôuts exotiques nés de la collaboration entre la Moutarderie Fallot et Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau. En vente en épiceries fines. Nouvelle saveur « Fleur de Noisette & Vanille Bourbon ». La Moutarderie Fallot 31 rue Faubourg Bretonnière 21200 BEAUNE 03 80 22 10 02
17/03/2011
Depuis 1932, la conserverie La Belle Iloise vit au rythme des bateaux qui rentrent de pêche, des arrivages de poisson, des sardiniers aux gestes rapides et précis… C’est en s’appuyant sur ce savoir-faire, basé sur des traditions ancrées, que cette entreprise familiale bretonne continue aujourd’hui d’imaginer de nouvelles recettes. Ouvert le dimanche matin. Épicerie lire la suite »
17/03/2011
Lové au coeur de Beaune, Rue Sainte Marguerite, « Chez Les Fatien » se cache derrière une façade discrète. C’est pourquoi on ignore encore bien souvent son existence. Cet hôtel particulier de 4 suites, invitant à se ressourcer pleinement, s’ouvre sur une petite cour intérieure pavée où seul le murmure de la fontaine vient rompre lire la suite »
17/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarinIngrédients 4 personnes4 tranches de pain,
250 gr de fèves,
beurre salé, poivre, moutarde, piment d'Espelette
fleurs de thym et romarin,PréparationTartiner les tranches de pain avec le beurre salé. Etaler une pointe de moutarde et poivrer.
Enlever la peau des fèves fraîches et les ouvrir en deux. Le disposer sur la tartine.CuissonSans cuissonFinition et présentationParsemer de fleurs de thym, romarin et piment d'Espelette.
17/03/2011
Parmigiano Reggiano affiné 5 ans minimum - Stravecchio. Ce parmesan accompagnera à merveille vos pâtes -pasta- et vos risottos. Quelques copeaux dans une salade en feront un vrai délice.
16/03/2011
Vous connaissez mon goût pour la cuisine mémorielle. Par cuisine mémorielle, j'entends la cuisine qui vous ramène à votre enfance, la cuisine qui évoque en nous tous des images, des souvenirs, des moments agréables passés avec nos grands-mères.Il y a 4 ans maintenant, j'ai décidé de créer ce blog afin de transmettre tous les goûts et saveurs de mon enfance que ma grand-mère avait pris le soin de m'offrir.Les recettes que j'ai publiées au fil du temps s'inscrivent dans une double optique :- de la transmission d'un héritage culinaire à mes filles - de la volonté de ne pas voir disparaitre cet héritage dans le creuset de l'intégration de la diaspora Pied-noire.Ces 4 années passées sur la blogosphère culinaire, m'ont permis de "rencontrer" des personnes avec qui des liens se sont créés.Quelque fois, pas assez souvent à mon goût, ces rencontres virtuelles se sont transformées en rencontres réelles. Durant ces moments, je me suis aperçu que mon goût pour cette cuisine mémorielle était souvent partagé.Il m'est donc venu l'idée d'ouvrir les pages de ce blog à des invités qui nous raconteraient l'histoire d'une recette, la recette de leur enfance. Et tout naturellement, le nom de Lavande du blog Ligne & Papilles m'est venu à l'esprit pour initier ces moments de partage.Je ne pourrais pas vous expliquer pourquoi je souhaitai inaugurer cette rencontre mensuelle avec Lavande, cela me paraissait être une évidence.Lavande a été une des premières à me soutenir il y a 4 ans et à me donner l'envie de poursuivre. Au fil du temps et de nos messages, je me suis aperçu que nous avions beaucoup de points en commun, outre nos racines méditerranéennes, dans notre approche et notre relation avec les recettes.Et c'est avec gentillesse qu'elle a répondu favorablement à ma demande. Alors, sans plus attendre découvrons la recette mémorielle de Lavande.Bonjour Lavande, peux tu nous présenter la recette qui te rappelle ton enfance ?je viens de mettre une harira sur le feu et décidément je crois que c'est elle l'élue de mon coeur.Quels sont les souvenirs qui lui sont associés ?Cette recette c'est toute mon enfance au Maroc et si j'ai eu envie d'apprendre à cuisiner, je crois qu'elle en est grandement responsable..Que ce soit ma grand mère qui la cuisinait ou la fatma, je m'en suis toujours régalée depuis mon plus jeune âge en en avalant des quantités pantagruéliques malgré mon petit gabarit d'alors et malgré la chaleur étouffante du pays l'été.Quelles sont les "secrets de famille" que ta grand-mère t'a transmis ? L'harira, ça a été la première recette dont j'ai mené la quête. Probablement une des cinq premières recettes de Ligne & papilles. Quand j'ai rédigé mon "à propos" sur le blog en 2007, la première phrase (qui est toujours la même depuis) était "Je crée ce blog pour mes enfants, pour qu’un jour à la recherche de saveurs perdues, ils retrouvent ici, toutes les douceurs que j’ai pris tant de plaisir à leur cuisiner."En rédigeant cette phrase, je me souviens que je pensais alors, très fort à cette harira qui m'avait donné tant de fil à retordre, tant j'avais mis du temps à "retrouver ces saveurs perdues". Je me disais qu'un jour peut être eux aussi auraient envie de la cuisiner à leur tour.Pour quelle occasion la réalise tu ?Là où j'ai vraiment de la chance c'est que dans le coeur de mon cher et tendre l'harira figure en pôle position de ses préférences culinaires. Du coup il est très fréquent que j'entende pour réponse "harira" à la question "qu'est ce que tu as envie de manger".C'est donc en toutes saisons, le midi ou le soir que la grosse marmite nous accompagne durant deux ou 3 repas, bien relevée de l'incomparable harissa maison de ma maman.L'harira chez nous s'accompagne d'un rituel qui rend cette soupe généreuse encore plus désirable : enfants comme parents, nous "épluchons" les pois chiches. Ceux-ci, trempés de la veille, sont déposés égouttés sur un torchon. On replie ce dernier sur les pois chiches et on les fait rouler sous la paume de la main dans le torchon. Ainsi la peau de détache et on peux récolter les grains un à un. C'est laborieux certes, mais cette "coquetterie" rende la soupe plus agréable et plus digeste.Vous pouvez retrouver cette recette sur le blog de LavandeHarira BidaouiaVous aimerez surementLa chorba de ma grand-mèreLe potaje de ma grand-mèreVous pouvez suivre Lavande surCook-Shop : La boutique des foodistas www.cook-shop.frLigne et papilles - Pour une cuisine légère ET gourmande : www.lignepapilles.comEt découvrir son nouveau livre : Tout fait maison
16/03/2011
Pour 4 personnes: 8 demi-poires au sirop18 macarons1 cuillère à soupe de cacao amer1 cuillère à ...
16/03/2011
Pour 4 personnes: Pour la glace à la vanille:1/2 citron1 gousse de vanille5 jaunes d'...
16/03/2011
Pour 6 personnes: 6 tomates300g de champignons de Paris1 citron1 petite laitue6 brins d...
16/03/2011
Pour 4 personnes: 4 pommes2 oeufs250g de farine1/4 de litre de lait1 cuillère à soupe d...
16/03/2011
Au rayon du record du monde du plus gros hamburger, le « Over De Flames Burger » est présenté comme le prochain vainqueur. Il faut dire qu'il a des atouts de taille : 3 kilos de viande, 40 tranches de fromage, dans un pain de 30 centimètres de...
16/03/2011
C'est ce qu'on appelle la rançon du succès : les fast-foods hongrois sont dans le collimateur du gouvernement. Car la nourriture rapide, de plus en plus prisée dans le pays, est pointée du doigt en raison de la quantité de sel et de gras contenue...
16/03/2011
C'est une innovation réservée au pays du soleil levant : un restaurant McDonald's de Tokyo livre ses clients en 10 minutes chrono ! La culture nipponne ayant érigé la ponctualité au rang des principales vertus, on n'en attendait pas moins du géant...
16/03/2011
Brioche Dorée lance "MasterSandwich", un concours de la meilleure recette de Sandwich en France. Cette compétition se déroulera sur internet du 1er avril au 31 mai. Faites preuve d'imagination pour concevoir un sandwich aussi délicieux qu'original :...
16/03/2011
Vous avez entendu parler du prochain McLobster et du futur McSushi ? Et bien, ne vous emballez pas : ce sont des rumeurs démenties formellement par McDonald's. L'enseigne de fast-foods a publié un démenti sur son compte Twitter : il n'y a aucun...
16/03/2011
Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le saumon en feuilles de chou.
16/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Couscous froid de légume, nori de poulet, espuma de marga à l'harissa Ingrédients 4 personnes4 carottes,
1 courgette,
2 petits navets
250 gr de pois chiches,
Concentré de tomate, 1 oignon
Piment rouge, piment doux, raz el alnout, cumin, piment de Cayenne
1 cuil à café de bicarbonate, 6 feuilles de gélatines,
4 feuilles de nori et 2 escalopes de poulet,
20 cl de crème fraiche, harissa.PréparationLa veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Couper la 1/2 des légumes en carré de 1 cm environ et l'autre moitié en morceaux fin.CuissonFaire revenir l'oignon émincé. Ajouter une càc de chaque épice, ainsi que le concentré de tomate. Bien remuer et verser 1 litres d'eau ainsi qu'un litre de bouillon de poule. Faire bouillir.
Plonger les cubes de carottes et de navets dans le bouillon. Faire cuire 3 mn. Ajouter les cubes de courgettes et poursuivre la cuisson 2 mn. Retirer les légumes encore croquant les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver
Faire de même avec le reste des légumes. Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine. En fin de cuisson des légumes récupérer 1/2 litre de bouillon et le mélanger avec les feuilles de gélatine. Mettre le bouillon dans un plat ajouter des légumes et laisser prendre.
Avec le reste de bouillon faire cuire les pois chiche. Réservez en quelques uns pour la présentation.
Partager les escalopes en 2. Les enrouler dans des feuilles de nori. Faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps préparer de la semoule de couscous (soit de façon traditionnelle soit en suivant les conseils du fabricant.
Mixer les légumes, les pois chiches et un peu de bouillon pour faire une purée. Ajouter de la crème fraîche liquide entière et de l'harissa. Passer au chinois et mettre dans un siphon. Garder au chaud.Finition et présentationDémouler le bouillon avec la gélatine. Déposer un morceau sur une assiette. Servir avec 2 quenelles de graine, le poulet au nori et l'espuma de marga à l'harissa.
Décorer avec les légumes et pois chiches restant.
15/03/2011
Pour 6 personnes: 250g de pâte à pain1 boite de thon au naturel (150g environ)4 filets d'anchois...
15/03/2011
Pour 4 personnes: 8 filets de sole1 citron100g de poitrine fumée1 poivron rouge1 poivro...
15/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandreIngrédients 4 personnes12 grosses sardines,
Huile d'8217;olive,
vinaigre de Xéres,
feuilles de laurier, thym, romain,
4 à 6 piments oiseaux,
4 gousses d'ail,
1 poivron jaune,
1 poivron vert,
1 courgette,
1/2 aubergine
3 cuil à soupe de mascarpone,
10 cl de crème épaisse,
coriandre fraîche ciselée.PréparationSardines en escabèche :
Lever les filets de sardines, les fariner et les faire revenir dans de l'huile d'olive 2 à 3 mn.
Sortir les filets et les réserver dans un plat.
Ajouter à l'huile de cuisson, le thym, le laurier, le romarin, l'ail écrasé ainsi que les piments à feu vif pendant 1mn. Ajouter 25 cl de vinaigre et laisser encore mijoter 1 mn.
Verser cette préparation sur les filets de sardines et laisser macérer 24h00.
Légumes confits :
Couper les légumes en petits cubes.
Crème de mascarpone à la coriandre :
Fouetter le crème avec le mascarpone jusqu'obtention d'une crème homogène. Ajouter la coriandre.CuissonFaire revenir les légumes dans de l'huile d'olive à feu doux afin qu'ils soient confits.
En fin de cuisson passer les légumes au chinois afin d'enlever le surplus d'huile. Réserver au frais
Finition et présentationDans un moule carré, positionner sur l'assiette les filets de sardines. Par dessus mettre les légumes confits, et terminer avec la crème au mascarpone.
Retourner l'assiette sur l'assiette de service afin que les filets de sardines se retrouvent vers le haut.
Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans l'escabèche et verser l'escabèche sur les filets et réserver au frais jusqu'à ce que la gélatine prenne (pour ceux qui n'ont pas trop peur de l'acidité de l'escabèche)
Vous pouvez rajouter un coulis de mangue en décoration qui apportera un goût sucré à l'assiette.
14/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Salade crétoise en verrineIngrédients 4 personnes1 Concombre
3 Tomates
1 Branche de Menthe
5 Feuilles de basilic
5 Tiges de ciboulette
50 gr Fêta
1 poignée Olives
2 càs Huile d'olive Grecque
1/2 càc Huile d'Argan
1 càs Vinaigre de vin
QS Sel, poivrePréparationCouper le concombre en petits cubes de 2 mm.
Faire de même avec les tomates.
Ciseler le basilic, la menthe et la ciboulette.
Couper la fêta en cube d'un demi centimètre.
Mélanger le tout, ajouter les olives.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive l'huile d'Argan, le vinaigre, le sel, le poivre.
Assaisonner la salade.
Mettre au frais.CuissonSans cuissonFinition et présentationRépartir la salade dans des verrines.
Décorer avec des feuilles de menthes et de basilic.
13/03/2011
Pour 4 personnes: 250g de pâte brisée surgelée1 litre de moules1 litre de coques6 gros bouquets
13/03/2011
Pour 4 personnes: 400g de pâtes en forme de petits gnocchis8 choux de Bruxelles1 carotte150g de ...
13/03/2011
Je sais, mardi gras est passé, mais ce n'est pas une raison pour passer à côté d'une recette familiale !Il y a quelques temps, je vous parlais des gâteaux que ma grand-mère réalisée pour notre petit déjeuner.A côté des gâteaux au vin blanc, nous avions droit aux beignets ! Un délice ces beignets.Des beignets arabes qui aussitôt fait, étaient avalés !Ma grand-mère avait une dextérité pour les rouler et les mettre dans l'huile qui me surprenait toujours. Ses beignets étaient tous d'une forme parfaite.Pour cette version, nous avons instauré une session de cuisine avec mes filles et leurs grands-parents. Tout le monde à mis la main à la pâte (c'est le cas de dire). Et même si nos beignets n'avaient pas tous une forme parfaite, cela ne nous a pas empêcher de les dévorer.Ingrédients 4 personnes500 gr Farine
40 gr Levure
1 pincée Sel
Eau tiède
Huile pour la friture
SucrePréparationMettre dans un cul de poule la farine, la levure et le sel.
Pétrir en ajoutant de l'eau petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique.
Laisser reposer pendant 2h00 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.CuissonFaire chauffer dans une friteuse l'huile.
Mouiller vos mains avec de l'eau tiède et prélever des petits morceaux de pâtes. Former des anneaux et les plonger dans l'huile chaude.
Surveiller la cuisson, les retirer dès le début de coloration.
Les poser sur du papier absorbant.Finition et présentationSaupoudrer les beignets de sucre et servir chaud.
13/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Moules au chorizoIngrédients 4 personnes1 kg de moules
50 cl de crème liquides
15 tranches de chorizo
1 càc de concentré de tomate
QS huile d'olivePréparationNettoyer les moules (gratter les et ébarber lès sous l'eau froide).
Couper les tranches de chorizo en lamelle d'un demi centimètre de large.CuissonFaire ouvrir les moules dans une cocotte à feu moyen.
Pendant ce temps, faire revenir les lamelles de chorizo dans de l'huile d'olive.
Dès que le chorizo est cuit, mettre le concentré de tomate et la crème liquide.
Attention, la crème ne doit pas bouillir.
Dès que les moules sont ouvertes, les mettre à mijoter quelques minutes dans la crème.Finition et présentationMettre les moules dans une assiette, nappez avec la sauce.
Décorer de fleurs de thym, de fleurs de romarin, de lamelles de citron et de dès de tomates confites.
13/03/2011
J'ai découvert cette délicieuse mousse au chocolat chez Carole de Alter gusto et mon enthousiasme n'a eu d'égal que l'immense plaisir que j'ai eu à la déguster !!
Fruit de la gastronomie moléculaire de Hervé This, elle est simple, rapide et demande très peu d'ingrédients ! Si en plus je dis qu'elle a de la tenue tout en étant légère, ce n'est que du bonheur !!
J'ai choisi, pour la sublimer, de l'associer à une crème mangue / orange et aux délicieux kumquats confits que je viens de...
12/03/2011
Pour 4 personnes:Dans une ...
12/03/2011
Pour 6 personnes: 1 chou-fleur75g de beurre3 jaunes d'oeufs1 pincée de noix de muscades...
12/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Tapas de Couteaux de mer sauce marinièreIngrédients 4 personnes12 Couteaux
1 Petit oignons
1 Gousse d'ail
1/2 Verre de vin
1/2 càc Piment doux
1 sachet Spigol
10 Branches de persil
QS Piment d'Espelette
1 càs Huile d'olivePréparationNettoyer les couteaux de mer. Les faire dégorger dans de l'eau froide salée pendant 2h00.
Emincer l'oignon et l'ail.CuissonFaire ouvrir à la plancha les couteaux et réserver.
Faire revenir dans une poêle chaude, l'ail et l'oignon avec de l'huile d'olive.
Ajouter la piment doux et le spigol. Déglacer au vin blanc et ajouter les couteaux.
Faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes.Finition et présentationDisposer les couteaux sur un plat de service. Napper de sauce et servir chaud.
12/03/2011
Enfin une très belle action collective pour la filière vin en France !
11/03/2011
Une méta-anaylse, qui a recoupé les résultats d’une centaine d’études précédentes, a conclu qu‘un Cocktail alcoolisé ou un verre d’alcool par jour est meilleur pour la santé que l’abstinence totale, en vous protégeant de certaines maladies du coeur et favorisant le bon cholestérol, peu importe le Cocktail ou la boisson alcoolisée consommée. Les cocktails contenant [...]
11/03/2011
Découvrez une recette de viande originale et relevée : un poulet au gingembre et tomates fraîches.Poulet au gingembre et tomates fraîches
11/03/2011
Découvrez une délicieuse recette à base de crêpes pour réaliser un dessert savoureux : des crêpes en aumônières garnies de pommes au caramel au beurre salé.Crêpes en aumônières de pommes au caramel au beurre salé, glace caramel
11/03/2011
Découvrez et testez une délicieuse recette de crêpes : des crêpes moelleuses à la vanille, à déguster sans modération.Crêpes moelleuses à la vanille
11/03/2011
Découvrez une drôle de recette originale à base de crêpe : crêpe à la violette et sa crème de menthe.Crêpe à la Violette et sa Crème de Menthe
11/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de crêpes gourmandes : des crêpes de caramel au beurre salé.Crêpes de caramel au beurre salé
11/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de crêpes salées : des crêpes fermières très gourmandes aux champignons et haricots verts.Crêpes gourmandes fermières
11/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de dessert, idéale pour les gourmands : un gâteau de crêpes au chocolat au coeur coulant caramel. Mmmmh !Gâteau de crêpes au chocolat et coeur coulant caramel
11/03/2011
Découvrez une recette de crêpes ultra-gourmande : les crêpes très chocolat. Un régal !Crêpes très chocolat
11/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Soupe aux palourdes et légumes (Zuppa di vongole)Ingrédients 4 personnes600 gr Palourdes
1 Branche de céleri
1/2 Oignon
1 Carotte
4 Tomates
2 Pommes de terre
15 cl Vin blanc
1 branche Romarin
4 tranches Pain de campagne
QS Sel, poivrePréparationMettre les palourdes dans de l'eau froide salée et les laisser rejeter leur sable pendant au moins 2 heures.
Couper la branche de céleri en morceaux, la carottes en rondelles, les pommes de terre en petit dès.
Peler et épépiner les tomates.
Ciseler l'oignon.CuissonFaire ouvrir les palourdes à feu vif avec le vin blanc. Ne garder que les palourdes ouvertes.
Filtrer le liquide et réserver.
Dans un fait tout, mettre l'huile d'olive. Dès que cette dernière est à température, ajouter le céleri, l'oignon et la carotte. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates et les pommes de terre. Verser le liquide de cuisson de palourde et recouvrir d'eau.
Plonger dans le liquide la branche de romarin et laisser mijoter pendant une heure.
En fin de cuisson, ajouter les palourdes.Finition et présentationDans des bols, disposer les tranches de pain et verser par dessus la soupe.
Répartir les palourdes.
10/03/2011
Pour 4 personnes: 400g de pruneaux1/2 litre de vin blanc sec1 sachet de sucre vanillé4 cuillères...
10/03/2011
Pour 4 personnes: 1 coeur de chou frisé1 oignon piqué d'un clou de girofle2 carottes2 échalotes
10/03/2011
Giffard nous gratifie cette fois-ci de trois délicieux sirops de thé naturels. Il suffit de les diluer avec de l’eau gazeuse ou plate, froide ou chaude, pour obtenir un résultat surprenant. Pour vos pâtisseries aussi, ces sirops s’avèrent super pratiques. Le sirop de thé chai : l’intensité aromatique du clou de girofle, de la muscade [...]
10/03/2011
Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la tarte fine aux pommes.
10/03/2011
Découvrez une délicieuse recette pour réaliser un dessert original à base de crêpes : des crêpes en aumônières à l'orange et à la glace au pain d'épice.Crêpes en aumônières à l'orange et glace au pain d'épice
10/03/2011
Découvrez une délicieuse recette d'entrée à base de crêpes : des crêpes farcies façon mexicaine. Miam !Crêpes farcies façon mexicaine
10/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de dessert à base de crêpes : des crêpes aux pommes et au pain d'épices.Crêpes aux pommes et au pain d'épices
10/03/2011
Découvrez une délicieuse recette pour réaliser un dessert original : un gâteau parallélépipède aux pommes et sa quenelle de mascarpone caramélisé.Gâteau parallélépipède moelleux aux pommes et quenelle de mascarpone caramélisé
10/03/2011
Le nouveau sirop de sangria de Giffard est un sirop naturel à base d’extraits naturels d’orange, d’agrumes et d’épices aux arômes fruités et acidulés d’orange et citron, d’épices douces
avec des notes de cannelle, de vanille et de muscade. L’ingrédient idéal pour préparer une délicieuse sangria express ou un savoureux vin chaud soudain. Il suffit de rajouter du vin [...]
10/03/2011
Enfin, vous allez pouvoir réaliser le fameux Cucumber Martini grâce à la disponibilité du Sirop de Concombre dans la gamme Giffard. Un sirop naturel de grande qualité, à l’arôme intense de concombre fraîchement pelé et légèrement sucré. Il est aussi très bon simplement allongé d’eau plate ou gazeuse. Un must très tendance ! En vente [...]
10/03/2011
C'est un nouvel ovni que nous avons vu de loin se poser sur la planète Terre...
10/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Millefeuille croustillant, mousseux d'avocat et gambas au piment d'EspeletteIngrédients 4 personnes2 rouleaux de pâte feuilletée Croustipate pur beurre
6 gambas
3 avocats
5 cl huile d'olive
5 cl Lait
1 citron vert
1/2 botte de coriandre
QS Fleur de sel, piment d'Espelette
PréparationEplucher les avocats et récupérer la chair. Laver puis zester le citron vert.
Effeuiller la coriandre. Dans un cutter, mixer les avocats avec la coriandre, les zestes et le jus du citron vert, 5 cl d'huile d'olive et le lait.
Rectifier l'assaisonnement. Verser cette mousse dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec une pointe de couteau.
CuissonPréchauffer le four à 200°C (th 7).
Disposer les 2 rouleaux de pâte entre 2 plaques de cuisson et les cuire au four pendant 20 minutes.
Une fois cuites découper 12 petits rectangles.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive faire poêler les gambas pendant 2 minutes, puis les assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette. Finition et présentationSur 8 rectangles, décorer de mousseline d'avocat, puis déposer les gambas.
Monter les millefeuilles et terminer par les 4 derniers rectangles de pâte feuilletée.
Recette de Philippe Kratz (L'Atelier des Chefs)dans le cadre de la soirée Coustipate.
09/03/2011
Pour 6 personnes: 1,5kg de casi de veau1 rognon de veau1 barde de lard500g de champignons de cou...
09/03/2011
Pour 6 à 8 personnes: 6 mangues3 jaunes d'oeufs1/4 de litre de lait150g de sucre semoule
09/03/2011
Rien de mieux que les huiles de massage pour regonfler votre libido ! Surtout si ces huiles sont comestibles et aux arômes de vos cocktails préférés. Voici nos petites trouvailles : Set « L’Huile de la Tentation » Assortiment de 6 huiles chauffantes aux arômes de margarita, mojito, fruits rouges, vanille, champagne et banane qui donne une [...]
09/03/2011
Découvrez une délicieuse recette à base d'olives et de mozzarella : un suprême d'olives noires mozzarella, décomposé de saveurs accompagné de son escalope de poulet panée. So chic !Suprême d'olives noires mozzarella, décomposé de saveurs accompagné de son escalope de poulet panée
09/03/2011
Découvrez une délicieuse recette originale à base de fromage : des boulettes de risotto aux tomates séchées et à la mozzarella.Boulettes de risotto aux tomates séchées & mozzarella
09/03/2011
Découvrez une délicieuse recette d'entrée à base de fromage : des mini quiches au jambon et au fromage. Miam !Mini quiches au jambon et au fromage
09/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de poisson à base de saumon : un saumon en coque, au ragoût de champignons. A déguster sans modération !Saumon en coque, au ragoût de champignons
09/03/2011
Découvrez une délicieuse recette gourmande à base de crêpes : des aumônières de crêpes aux pommes caramélisées.Aumônières de crêpes aux pommes caramélisées
09/03/2011
Découvrez une recette originale et gourmande à base de crêpes : un gâteau de crêpes sucrées avec du Nutella et les fruits rouges de votre choix.Gâteau de crêpes sucré
09/03/2011
Découvrez une délicieuse recette salée à base de crêpes : des crêpes forestières au jambon, champignons et échalotes.Crêpes forestières
09/03/2011
Découvrez une recette gourmande à base de crêpe : des crêpes au beurre, sucre roux, citron et noix.Crêpes au beurre, citron, sucre roux & noix
09/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : MakroudeIngrédients 4 personnes500 gr Semoule moyenne
3 Oeufs
1 Verre d'huile d'olive
1 Cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
100 gr Dattes dénoyautés
250 gr Miel liquide
QS Huile de friture
PréparationFaire dorer la semoule à sec. Mettre dans une terrine avec 1/2 verre d'huile. Pétrir et laisser reposer au moins une heure.
Écraser les dates afin d'en faire une purée. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile.
Incorporer les oeufs, l'eau de fleur d'oranger.
Etaler la pâte en ruban 40 cm sur 5 cm de large et 2 cm d'épaisseur.
Déposer la purée de datte sur un ruban et recouvrir avec le second.
Découpez en losange les makroudes.
CuissonFaire frire les makroudes dans de l'huile de friture à feu modéré.Finition et présentationDès la fin de la cuisson, plonger les makroudes dans du miel liquide pendant au moins 15 minutes.
Servir avec un thé à la menthe.
Les makroudes se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer ou une boîte en plastique.
08/03/2011
Pour 6 personnes: 6 filets de merlan de 180g chacun12 grosses moules200g de crevettes roses décortiquées
08/03/2011
Pour 4 personnes: 40g de beurre25g de farine1/4 de litre de lait4 oeufs50g de crème
08/03/2011
La semaine dernière, j'ai eu la chance d'être invité à une soirée, afin d'assister (et de participer) à une joute, amicale, entre Chef Jésus de l'école de cuisine "Cuis'in les ateliers" et Chef Damien de 750g.C'est donc en compagnie de cinq autres blogueurs ( Véro de "Cuisine Métisse", Audrey de "Ma p'tite Cuisine", Marie-Pierre de "La cuisine de Mamie caillou", Aurore de "les mets de rosy" et Virginie de "Aux papilles").Tout ce mondes était donc réuni pour un mano à mano entre Chef, avec notre participation, avec comme objectif l'élaboration de quelques recettes.Côté Chef Jesus, nous avons donc élaboré :- des ravioles farcis au mascarpone, saumon fumé et potiron- un tartare de magret de canard aux pruneaux et potironCôté Chef Damien- des oeufs mollets, purée de choux fleur au curry, crème au lard- des coquilles St Jacques snackés, légumes rôtis Quand au dessert, la mission nous a été incombé de le réaliser avec un marché imposé. Vous connaissez mon altruisme et mes compétences en matière de dessert, j'ai donc, dans un but purement humanitaire, délégué ces tâches à mes collègues blogueuses. Et vous savez, je n'aurais pas pu mieux faire.Vous trouverez sur facebook les photos de cette soirée.Pour en savoir plus sur Cuis'in les ateliersCus'in les ateliers a été crée en mai 2009 à Bordeaux près de la gare St Jean. C'est un nouveau concept de cours de cuisine pour 4 à 5 personnes, conçu comme un atelier au c½ur du domicile Bordelais du Chef Jésus Hurtado.Ce dernier vous accueille au sein de sa cuisine afin d'élaborer une cuisine quotidienne.Les cours de cuisine s'articule autours de thèmes tels que "l'atelier des enfants", des cours thématique, des menus, des "ateliers Brunch".Pour tous renseignements : 06 99 96 25 06
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette d'entrée à base de saumon : une terrine d'avocat au saumon.Terrine d'avocat au saumon
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de plat à base de saumon : un saumon à l'échalote.Saumon à l'échalote
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette pour enfants à base de saumon : des croquettes de saumon que les petits adoreront.Croquettes de saumon
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette d'entrée à base de saumon : des roulés de saumon aux épinards.Roulés de saumon aux épinards
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de poisson à base de saumon et de crêpe : un saumon teriyaki accompagné d'une crêpe croustillante aux sômen.Saumon teriyaki, crêpe croustillante aux sômen
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de plat à base de fromage : un soufflé aux trois fromages.Soufflé aux trois fromages
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette d'entrée à base de saumon : un cheesecake au saumon fumé.Cheesecake au saumon fumé
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette d'hiver : un gratin de pommes de terre façon tartiflette.Gratin de pommes de terre façon tartiflette
08/03/2011
Découvrez une déclicieuse recette de dessert à base de crêpes : des crêpes à la glace vanille. Parfait pour un goûter d'enfants aussi !Crêpes à la glace à la vanille
08/03/2011
Découvrez une délicieuse recette de plat à base de saumon à déguster en entrée ou en accompagnement : une quiche au saumon fumé.Quiche au saumon fumé
08/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Calamars et poivrons rouges au safranIngrédients 4 personnes3 Calamars
3 Poivrons rouges
4 Gousses d'ails
1 Dose de safran
QS Sel, poivre, huile d'olivePréparationNettoyer les calamars. Les couper en anneaux.
Nettoyer les poivrons les couper en rondelles.
Peler les gousses d'ail et les écraser.
CuissonFaire revenir à feu vif les calamars dans de l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail, les poivrons ainsi que le safran.
Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes. Il faut que les poivrons soient fondus.
Saler, poivrer.
Finition et présentationRépartir les poivrons ainsi que les calamars dans des ramequins.
Décorer avec du poireau frit.
08/03/2011
Entre bouillons de légumes, compote et tisane au thym pour cause de grippe du goûteur, ma cuisine actuelle est assez spartiate et peu créative. C’est le moment de me rappeler un évènement qui m’a vraiment marquée. Vers la fin de l’année dernière, une invitation de Chef Damien à une soirée irlandaise organisée par Bordbia, a été l’occasion d’une expérience unique pour moi. De prime abord, je n’étais pas franchement enthousiaste : découverte de la gastronomie...
07/03/2011
Pour 4 personnes: 4 tranches de lotte de 250g chacune1 oignon1 carotte1 branche de céleri
07/03/2011
Les femmes, on les aime et on veut leur faire plaisir toute l’année et pourquoi pas profiter du 8 Mars, journée internationale de la femme, pour leur concocter des cocktails qui les feront fondre ? Des cocktails qui leur ressemblent… Elles sont gourmandes et ne résisteront pas à une Caipirinha de morango, une batida de [...]
07/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Salade de pois chiches en verrinesIngrédients 4 personnes300 gr Pois Chiches
2 càc Cumin
2 càs Huile d'olive
1 Oignon blanc frais
QS Sel, POivrePréparationSi vous avez pris des pois chiches sec, les faire tremper pendant 12 heures, puis les faire cuire dans de l'eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude à l'autocuiseur pendant 3 minutes.
Si vous avez pris des pois chiches cuits, les rincer à l'eau claire.
Emincer l'oignon en fine rondelle.
Mettre les pois chiches dans une saladier. Ajouter le cumin et l'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser mariner au moins 30 minutes.CuissonSans cuissonFinition et présentationRépartir les pois chiches dans les verrines, déposer par dessus des rondelles d'oignon.
Servir frais
06/03/2011
Pour 4 personnes: 400g de pâtes en forme d'escargots2 brindilles de romarin3 feuilles de sauge1 ...
06/03/2011
Pour 4 personnes: 4 gros artichauts4 oeufs très frais1dl de vinaigre de vin blancselpoi...
06/03/2011
Il y a longtemps je vous parlais de ce goût immodéré pour le calamar farci. Goût qui remonte à mon enfance, puisque c'était le plat de prédilection que me faisait ma grand mère, en guise de poule au pot dominical. Que voulez vous, chacun ses racines.Après vous avoir présenté d'autres variantes, telle que les calamars farcis aux légumes, et une recette italienne de calamars farcis aux crevettes, je vous présente une autre version en provenance d'Algérie. Des calamars farcis aux fromages dont les herbes viennent parfumer avec raffinement la chair de ce poisson.Je vous laisse déguster.Ingrédients 4 personnes200 gr Epinards
1/4 bouquet Coriandre
1/4 bouquet Basilic
1/4 bouquet Menthe
4 Calamars
250 gr Fromage de brebis (type féta)PréparationNettoyer les calamars en gardant la poche intacte.
Ciseler au couteau la coriandre, la menthe, le basilic et les épinards.
Ecraser le fromage avec une fourchette dans un cul de poule. Ajouter les herbes ciselées et mélanger.
Farcir les poches de calamar avec la farce au fromage. Les fermer avec une pique en boisCuissonFaire chauffer un grill et poser les calamars farcis dessus pendant 10 minutes.Finition et présentationCouper en deux les calamars et les servir avec une petite salade de feuilles d'épinards
06/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Coca à la fritaIngrédients 4 personnes250 gr Farine
3 càs Huile
1 Poivron vert
1 Poivron rouge
3 Tomates épluchées, épépinées
1 Oignon
1 Jaune d'oeuf
QS Sel, poivre, huile d'olivePréparationPréparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'huile. Vous devez obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Couper les poivrons en lamelles et les tomates en cubes.
Emincer l'oignon.CuissonFaire revenir l'oignons à feux doux dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons ainsi que la tomates et laisser revenir au moins 30 minutes. Il faut que la préparation soit onctueuse. Saler, poivrer.
Aplatir la pâte avec un rouleau. Découper avec un emporte pièce des ronds. Mettre de la frita sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié par dessus. Coller à au jaune d'oeuf la pâte. Avec un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf.
Enfourner 20 mn à 160°.Finition et présentationSur une assiette déposer une coca, puis décorer de quelques morceaux d'olives noires émincées et de poivrons.
Servir chaud ou froid.
NB : vous pouvez aussi y mettre de la soubressade, ou une préparation à base de vert de blette, d'anchois et olives.
05/03/2011
Parmigiano Reggiano affiné 5 ans minimum - Stravecchione
05/03/2011
Risotto à la truffe Casale Paradiso prêt à cuisiner en 15mn.
05/03/2011
Poutargue entière de Cabras, production artisanale, entièrement travaillée à la main par Antonello SATTA. Composition : oeufs de mulet sauvage, sel.
05/03/2011
La pasta de Giacomo Santoleri se cuisine de préférence avec un sauce appelée ( ragu ), mais elle est tout aussi délicieuse simplement cuisinée bien aldente accompagnée d'une excellente huile d'olive et de parmesan.
05/03/2011
Prix pour 100g de truffes.
Truffe fraiche mélanosporum.crue ou cuite, elle s'harmonise à la perfection avec de nombreuses recettes pour des occasions gastronomiques uniques.
05/03/2011
Huile d'olive extra vierge L'Oliveto produite par Sonia Di Masso se présente en boite métallique appelé aussi Latine.
05/03/2011
Cette confiture extra d'oignon du Cilento accompagnera merveilleusement une viande froide ou un fromage affiné.
05/03/2011
Alors qu'il vient de recevoir l'Oscar du meilleur acteur pour son rôle dans "Le discours d'un roi", le comédien Colin Firth pourrait bien donner son nom... à un hamburger ! Après avoir décroché plusieurs récompenses pour son interprétation du...
05/03/2011
Le journal "Le Parisien" a testé huit produits de la restauration rapide et les a fait analyser par un laboratoire indépendant. Le résultat est plutôt rassurant : 6 d'entre eux sont de qualité biologique satisfaisante.
Le test portait sur les...
05/03/2011
S'il y a quelque chose qui n'augmente pas en France, c'est manifestement le prix moyen du sandwich le plus connu et le plus apprécié : le jambon-beurre. Alors qu'il coûtait 2,65 euros fin 2008, puis 2,57 euros en 2009, le sandwich est tombé à 2,52...
05/03/2011
La chaîne de restaurants Hippopotamus va proposer dans quelques semaines la vente de hamburgers à emporter. Les établissements du groupe Flo semble d'ailleurs se diriger de plus en plus vers la restauration rapide : son restaurant de La Défense,...
05/03/2011
Les âmes romantiques vont s'émouvoir de cette jolie invention, à quelques jours de la fête des amoureux. Il s'agit d'un emporte-pièce en forme de cur, qui sculpte les sandwichs à base de pain de mie. Fabriquez normalement votre sandwich puis...
05/03/2011
C'est le constat que l'on peut faire devant l'étude publiée par un cabinet spécialisé : les restos à sushis sont presque aussi nombreux en France que les fast-foods. Il y aurait 1750 restaurants à hamburgers contre 1580 établissements dédiés à la...
05/03/2011
Il y a déjà quelques années que les sushis ont conquis la planète. Partant de ce constat, la chaîne japonaise de fast-foods MOS a décidé d'exporter ses hamburgers. Convaincus que le reste de la planète est ouvert aux spécialités nippones, les...
05/03/2011
Alors qu'un adolescent a trouvé la mort suite à un malaise, après avoir dîné dans un fast-food, et bien que le lien ne soit pas encore officiellement établi, la polémique sur l'hygiène des restaurants rapides est relancée. Les grandes chaînes sont...
05/03/2011
Les amateurs de technologie et de bagel, ce petit sandwich troué au milieu, peuvent se réjouir : une application existe pour leur téléphone, leur permettant de trouver un restaurant à Paris. Très prisé dans la capitale française, le bagel connaît un...
05/03/2011
L'initiative vient d'un professeur du collège La Grande-Garenne, à La Couronne (Charente). Dans le cadre de ses cours d'anglais, Michel Chabert a décidé d'initier ses élèves de 3ème à la culture culinaire américaine. A l'aide d'un livre de cuisine...
05/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Calamars à l'ail et persilIngrédients 4 personnes500 gr Calamars
5 à 6 Gousses d'ail
1 Botte de persil
1 Piment oiseaux
QS Sel, poivre, huile d'olivePréparationNettoyer les calamars.
Les couper en petit morceaux.
Faire un hachis d'ail et persilCuissonFaire revenir les calamars dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter le hachis d'ail et persil. Saler, poivrer. Finition et présentationMettre les calamars dans des coupelles. Décorer avec des morceaux de tomates confites.
05/03/2011
Un blogger américain analyse les descripteurs de tous les vins ayant obtenu 100/100.
05/03/2011
Cette année, enfin, j'y étais! Ca faisait bien 2 Festival International de la Gastronomie et des arts de vivre (FIG pour les intimes!) que je ratais, entre bébé et déménagement! 2 ans que je... -
05/03/2011
Et voilà le fameux Wikio que beaucoup attendent... Et la valse du classement habituel !1Papilles et Pupilles2FASTANDFOOD3C'est moi qui l'ai fait !4Bento Blog5Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...6bourgogne live 7La marmite de Cathy8La Cuisine de Mercotte9NICOLE PASSIONS10Clea Cuisine11Les petits plats dans les grands12La Marmite à M'Alice13les petits plats de trinidad14au jardin des délices15les gourmandises d'isa16Beau à la louche17chefNini18Alter Gusto19Savoirs & Saveurs20La...
04/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Bruschettas à la purée de tomates séchés, artichaut et mozzarella di buffalaIngrédients 4 personnesA adapter en fonction des quantités de bruschettas
Tomates séchées,
Coeurs d'artichaut à l'huile,
Mozzarella,
Pain de campagne,
Sel, poivre, ail, huile d'olive.PréparationRéduire en purée les tomates séchées.
Réduite en purée les c½urs d'artichauts.
Couper en tranche la mozzarella.
Faire griller des tranches de pain de campagnes. Frotter dessus une gousse d'ail et déposer un peu d'huile d'olive.Cuisson
Finition et présentationTartiner avec la purée de tomate, poser dessus quelques tranches de mozzarella. Recouvrir de purée d'artichauts.
04/03/2011
Un jury regroupant l'excellence de la gastronomie française recherche le MASTERCHEF de l'année. QUI SERA ELU MASTERCHEF 2011 ? QUI REMPORTERA 100 000 EUROS POUR CHANGER DE VIE ? L'année dernière, vous aviez été 18 000 à tenter votre chance pour devenir le premier MasterChef.[...]
03/03/2011
Il est beau, jaune, vif, se promène en liberté dans la forêt des Landes, sans...
03/03/2011
Stratosphériques, certes, les prix de Courchevel ! Mais Strato, c'est d'abord...
03/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Gaspacho de fanes de radis et fèvesIngrédients 4 personnes1 bouquet de fanes de radis,
200 gr de fèves écossées.
20 gr de pain de mie,
5 cl d'eau,
5 cl de vinaigre,
5 cl d'huile d'olive,PréparationEnlever la peau des fèves. Faire cuire 10 mn à la vapeur en compagnie. Nettoyer les fanes et les faire cuire à la vapeur 3 mn.
Mixer les fanes et les fèves avec l'eau et le pain de mie mouillé.
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, sel et poivre, gingembre en poudre tout en mixant afin d'avoir une émulsion.
Passer au chinois et verser dans un verre.CuissonPrendre un radis, le couper en rondelle et le faire confire dans du miel.Finition et présentationAccompagner le verre d'une branche de menthe et du radis confit.
03/03/2011
A la tête de la société Chirag, référence en matière de distribution de produits grecs, Alexis Oskian a accepté de nous parler des nombreux produits phares que compte la gastronomie grecque.Olives, tzatziki, huile d'olive : les secrets de la cuisine grecque
03/03/2011
Marre d’aller toujours aux mêmes endroits? Envie de découvrir des endroits insolites à Paris et passer des soirées originales? Certains bars se creusent vraiment les méninges pour proposer leur touche unique par leurs décos, ambiances, consos, thèmes… Découvrez notre sélection de bars insolites parisiens Le N’importe quoi : 16 rue de roule, Paris 01. Leur slogan: C’est [...]
02/03/2011
Pour 8 personnes: Pour le savarin:250g de beurre200g de sucre4 oeufs250g de ...
02/03/2011
Pour 4 personnes: 16 gambas3 cuillères à soupe de sakéun morceau de gingembre frais (2cm environ) ou 1/2 ...
02/03/2011
Depuis cette année, Charlotte suit le chemin de ses cousines pour devenir un produit haut de gamme, dotée de qualités gustatives exceptionnelles !Après la Gariguette, et la Ciflorette, la Charlotte vient d'obtenir sont label rouge.Trois variétés de fraises labellisées pour trois sensations gustatives concernées !- La Charlotte, est une variété à chair tendre parée d’une robe rouge sang.- La Gariguette est une variété précoce de taille moyenne. Sa chair est juteuse et fondante et son goût sucré acidulé est extrêmement aromatique.- La Ciflorette est une variété très aromatique au subtil parfum des bois. Sa chair est juteuse et son goût très sucré.Plus d'information sur le site la fraise label rouge www.fraiselabelrouge.frUne recette :Carpaccio de fraise Ciflorette, parfumé à la Boukha, gingembre et citron vert
02/03/2011
1855 et JeuDesGourmets lancent un jeu permettant de gagner les douze vins choisis par Guy
Savoy, trois étoiles au Guide Michelin, parmi les 25 000 références de 1855.
02/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Tranche de Merlu de ligne en sauce tomate et aux olives, sur lit de légumes du soleilIngrédients 4 personnes4 tranches Merlu de ligne de saint Jean de Luz
4 Tomates roma
1 Oignon
150 gr Olives vertes
150 gr Olives noires
10 branches Coriandre fraîche
10 feuilles Basilic
1 Piment de cayenne
1 càs Vinaigre balsamique
4 càs Huile d'olive
1 branche Thym citronné
1 Courgette
1 Poivron jaune
1 Poivron rouge
1 Poivron orange
QS Sel, poivrePréparationPlonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes après les avoir incisées afin de pouvoir les peler.
Les épépiner. Les couper en petit cube et réserver.
Emincer l'oignon.
Couper en brunoise les légumes. Réserver.CuissonDans un premier fait tout, faire chauffer 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter la brunoise de légume. Saler, poivrer et faire mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Les légumes doivent être fondant et confits.
Dans un second fait tout, faire chauffer le reste d'huile d'olive et y faire revenir les oignons à feu doux.
Ajouter la tomate, le thym, et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, ajouter la coriandre et la basilic grossièrement haché. Saler, poivrer, et ajouter le piment de cayenne ainsi que le vinaigre. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter 2 cuillère à soupe d'eau chaude.
Plonger les tranches de merlu dans la sauce tomates et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.Finition et présentationDans un cercle, faire un lit de légume. Déposer une tranche de merlu et recouvrir de sauce tomate aux olives.
Prélever un peu de sauce tomate réduite pour décorer l'assiette.
Ajouter une feuille de basilic ainsi qu'une feuille de coriandre.
02/03/2011
Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la carbonade flamande.
01/03/2011
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe de Cognac50g de farine1 verre à liqueur de Vermouth70g de ...
01/03/2011
Pour 6 personnes: 500g de macaronis300g de boeuf bouilli1 gousse d'ail1 boite d'1/2 de tomates p...
01/03/2011
Pour 4 personnes: 750g de moules de bouchot750g de coques8 tranches de pain de campagne100g de b...
01/03/2011
Pour 4 personnes: 1 chou vert6 gousses d'ail4 tomates bien mûres1 cuillère à soupe d'huile d'oli...
01/03/2011
Pour 4 personnes: 2 filets de mignons de porc2 oignons10cl de vin blanc sec10 petits poireaux
01/03/2011
Pour 6 personnes: Pour la pâte:125g de farine2 oeufs2 cuillères à soupe de rhum ambré...
01/03/2011
Merci à Haldir étudiant en droit à Bordeaux pour cette recette de nouilles aux échalotes !
“Recette très simple à préparer qui permettra d’agrémenter un peu les traditionnelles pâtes, repas par excellence de l’étudiant!”
Ingrédients
Nouilles
Echalotes (un oignon peut aussi faire l’affaire)
Une bouteille de viandox
Sel
La recette
Faire cuire les nouilles
Émincez des échalotes (pour la quantité c’est à [...]
01/03/2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Carpaccio de chorizo et salade de la merIngrédients 4 personnes36 tranches de chorizo doux,
4 noix de St Jacques,
4 crevettes,
500 gr de coques,
1 aillet,
2 piments doux,
Mâche et 4 tomates cerises.PréparationDécortiquer les crevettes et les nettoyer.
Emincer l'aillet.
Couper en 2 les tomates.
Couper en cube de 1 cm le poivron.CuissonFaire ouvrir les coques. Les décoquiller et les nettoyer sous l'eau courante afin de les débarrasser des derniers grains de sable.
Faire cuire les coquilles St Jacques quelques secondes.Finition et présentationDans un saladier, mélanger les crevettes, les coques, les coquilles St Jacques, la mâche, les poivrons coupés en cube, l'aillet émincé et les tomates cerises coupées en deux. Ajouter 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre balsamique, sel. Réserver au frais.
Disposer 3x3 rondelles de chorizo. Découper les bords afin de faire un carré.
Mettre dans une assiette. Répartir la salade sur les 4 assiettes. Parsemer de piment d'Espelette.