Risotto au potiron et chips de cèpes (Message : Mes 6 astuces pour un risotto réussi)
à 16:06:17, 27.03.2011
Voilà , le printemps, vient de frapper à nos portes, l'heure d'hivers s'en est allée. Cela augure les bons petits plats préparés avec des légumes muris au soleil et gorgés de parfum.En attendant de vous dévoiler mes recettes pour la saison "printemps/été", je vais vous présenter un dernier risotto d'hivers. Au vu de quelques messages que j'ai reçus à propos de la réalisation du risotto, je vous livre quelques astuces pour bien le réussir.Première astuce : Un risotto ne se prépare que pour 6 personnes maximum. Au delà , vous n'arriverez pas à faire cuire correctement le rizDeuxième astuce : Vous devez être présent durant les 18 minutes de cuisson et mélanger la préparation.Troisième astuce : Après avoir fait nacrer le riz dans de l'huile d'olive, verser un verre de vin blanc, qui viendra faire éclater le riz.Quatrième astuce : Vous devez utiliser une casserole très large pour permettre une bonne évaporation du liquide.Cinquième astuce : Le liquide que vous allez verser au fur et à mesure dans le riz doit bouillir afin d'éviter de stopper la cuisson.Sixième astuce : En fin de cuisson, le riz est encore ferme. Couper le feu, ajouter le beurre, la crème, le parmesan et après avoir bien mélanger, laisser reposer quelques minutes.Voilà vous savez tout, il ne vous reste plus qu' à vous essayer aux risottos et à laisser libre court à votre imagination.Ingrédients 4 personnes300 gr Riz arborio
1 litre Fond de veau
20 cl Vin blanc sec
200 gr Potiron en morceaux
2 Cèpes
30 gr Parmesan
50 gr Beurre
1 Echalote
4 càs d'huile d'olive
QS sel, poivrePréparationFaire bouillir le fond de veau.
Emincer les cèpes.CuissonMettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
Dans un fait tout, faire revenir 2 càs d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les cubes de potiron et 1 verre d'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
Dès évaporation recouvrir de fond de veau chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fond de veau dès que celui-ci s'est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
A mi-cuisson, ajouter le potiron.
Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre, et le parmesan et remuer.
Pendant ce temps faire revenir les lamelles de cèpes.Finition et présentationRépartir le risotto dans les assiettes et décorer de lamelles de cèpes.
Lien : http://www.couleurkemia.fr/article-212-mes-6-astuces-pour-un-risotto-reussi.html