Tranche de Merlu de ligne en sauce tomate et aux olives, sur lit de légumes du soleil (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)
à 09:19:06, 02.03.2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Tranche de Merlu de ligne en sauce tomate et aux olives, sur lit de légumes du soleilIngrédients 4 personnes4 tranches Merlu de ligne de saint Jean de Luz
4 Tomates roma
1 Oignon
150 gr Olives vertes
150 gr Olives noires
10 branches Coriandre fraîche
10 feuilles Basilic
1 Piment de cayenne
1 càs Vinaigre balsamique
4 càs Huile d'olive
1 branche Thym citronné
1 Courgette
1 Poivron jaune
1 Poivron rouge
1 Poivron orange
QS Sel, poivrePréparationPlonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes après les avoir incisées afin de pouvoir les peler.
Les épépiner. Les couper en petit cube et réserver.
Emincer l'oignon.
Couper en brunoise les légumes. Réserver.CuissonDans un premier fait tout, faire chauffer 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter la brunoise de légume. Saler, poivrer et faire mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Les légumes doivent être fondant et confits.
Dans un second fait tout, faire chauffer le reste d'huile d'olive et y faire revenir les oignons à feu doux.
Ajouter la tomate, le thym, et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, ajouter la coriandre et la basilic grossièrement haché. Saler, poivrer, et ajouter le piment de cayenne ainsi que le vinaigre. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter 2 cuillère à soupe d'eau chaude.
Plonger les tranches de merlu dans la sauce tomates et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.Finition et présentationDans un cercle, faire un lit de légume. Déposer une tranche de merlu et recouvrir de sauce tomate aux olives.
Prélever un peu de sauce tomate réduite pour décorer l'assiette.
Ajouter une feuille de basilic ainsi qu'une feuille de coriandre.
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