Filets de rouget à la Sicilienne en papillote (Message : Quand le rouget s'habille en été)
à 18:47:03, 22.05.2011
Je vois que mon histoire de mouna la semaine dernière, vous a plu, vu le nombre de messages et de connexions du début de la semaine. Mais
vous en conviendrez, nous ne pouvons pas que nous nourrir de dessert.
Alors, cette semaine, point de tapas, point de dessert, point de
sucrerie, du poisson.Et comme d'habitude, nous allons essayer de travailler un poisson de méditerranée, afin de trouver une solution pour qu'il se fasse dévorer par nos enfants.C'est pourquoi, j'ai décidé de l'habiller aux couleurs de la méditerranée et d'y associer un côté sucré qui devrait ravir nos chères têtes blondes.Ingrédients 4 personnes4 Rougets
3 Oranges non traitées (en saison, préférez les oranges sanguines)
1/2 càs Vinaigre balsamique
10 Brins de coriandre
8 Câpres à queue
QS SelPréparationEcailler et vides les rougets.
Couper la tête et enlever l'arête centrale. Couper l'arête centrale pour garder la queue.
Avec une pince à désarêter, enlever les arêtes des filets.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever la peau. La mettre de côté.
Couper 2 oranges en rondelles et presser la troisième.
Ajouter au jus d'orange le vinaigre et le sel.
Ciseler 8 branches de coriandre et mélanger avec la sauce.
Dans une papillotes, déposer 3 à 4 rondelles d'orange puis
le rouget et par dessus une branche de coriandre, ainsi que 2 à 3 câpres.
Verser la sauce et fermer la papillote.
Si vous avez enlevé les peaux des rougets, vous pouvez les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et les poser sur du papier sulfurisé.CuissonEnfourner les papillotes et les peaux à four chaud (180°) pendant 6 à 7 minutes.Finition et présentationVous pouvez soit servir directement la papillote, soit sortir la préparation et l'installer sur une assiette plate accompagnée de légumes confits à l'huile d'olive.
Lien : http://www.couleurkemia.fr/article-229-quand-le-rouget-s-habille-en-ete.html