Risotto aux gambas (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)
à 10:19:03, 26.05.2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Risotto aux gambasIngrédients 4 personnes300 gr riz arborio
300 gr crevettes (fraiches si possible)
1 oignon
1 carotte
1.5 l fumet de poisson
1 branche de céleri
70 gr beurre
1 càs crème fraiche épaisse
25 cl vin blanc sec
QS sel, huile d'olivePréparationEplucher la carotte et la couper en rondelles de deux centimètres d'épaisseur.
Faire cuire les crevettes. Les décortiquer et garder les carapaces. Enlever le boyau.
Piler les carapaces des crevettes. Réserver.CuissonFaire bouillir le fumet de poisson. Dès ébullition ajouter les carapaces de crevettes, la carotte et l'oignon émincé.
Laisser bouillir pendant 15 minutes.
Mixer le bouillon et chinoiser.
Remettre le bouillon sur le feu et laisser venir à petite ébullition.
Dans une grande casserole afin de permettre l'évaporation, mettre 2 càs d'huile d'olive. Ajouter le riz.
Dès que celui ci est translucide, verser le vin blanc et remuer.
Dès que le vin blanc est évaporé, ajouter une louche de bouillon et remuer. Ajouter le bouillon de poison louche par louche dès que celui ci est évaporé et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Dès que le riz est cuit, couper le feu, ajouter le beurre et la crème remuer. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Faire revenir les crevettes.Finition et présentationRemplir un bol de risotto, déposer les crevettes et décorer de tomates confites et de piment d'espelette.
Servir chaud.
Lien : http://www.couleurkemia.fr/recette-129-risotto-aux-gambas.html