Langoustines en petites brochettes, mousseline de pois mentholée

à 09:46:17, 19.04.2011

1. Préparation : décortiquer les langoustines à cru, retirer le boyau central. 2. Ecosser les petits pois, les mettre à cuire à eau frémissante avec les feuilles de menthe. Egoutter et mixer avec une noix de beurre et détendre à la crème, vérifier l’assaisonnement, réserver au chaud. 3. Réaliser un beurre monté en mixant lire la suite »

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