Le caldero, comme un souvenir d'Arzew (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)
à 10:19:07, 02.05.2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Le caldero, comme un souvenir d'ArzewIngrédients 4 personnes1 kg Poissons de roches girelles, serrans, gobie, pataclé. Vous pouvez aussi rajouter de la queue de congre, murène, crabes, cigales de mer, rascasses, ...
2 kg Poissons rascasses, vives, congre, rougets-grondins, daurades
3 càs Huile d'olive
3 Tomates bien mures
2 Gousses d'ail
1 Oignon
1 Bouquet de persil
2 Feuilles de laurier
2 gr Safran
2 Nioras (ou piment de cayenne)
1 Ecorce d'orange
1 càs Anisette (ou de pastis)
3 l Eau
350 gr Riz
Pour la Tchapareta
2 Gousses d'ail
25 cl Huile d'olive
1 Jaune d'oeuf
1 Piment de cayenne
1 Tasse de soupe de poissonPréparationEcailler, vider et tronçonner les gros poissons de roches allant servir à faire la soupe.
Nettoyer et vides les autres poissons.CuissonFaire revenir le piment, les tomates, l'oignon coupés en quartiers et les gousses d'ail.
Ajouter le poisson de roches laisser cuire 5 Ã 6 minutes.
Recouvrir d'eau froide et ajouter le laurier, le persil, le safran, l'anisette, et l'écorce d'orange.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes.
Après ce temps, passer au moulin à légume, puis chinoiser la préparation.
Remettre sur le feu, cette soupe et porter à ébullition.
Ajouter le reste du poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les poissons doivent rester ferme.
Les sortir de la soupe et réserver au chaud.
Verser le riz dans la soupe et faire cuire pendant 18 minutes.
Pendant ce temps préparer la Tchapareta
Dans un mortier, piler l’ail et le piment de Cayenne.
Ajouter le jaune d'oeuf et verser l'huile d'olive, goutte à goutte afin de la monter comme une aïoli.
Saler.
Une fois l'aïoli montée et ferme, ajouter le bouillon tiède en faisant attention que la préparation ne devienne pas trop liquide.Finition et présentationVous pouvez le présenter de deux façons :
Traditionnelle : Mettre la tchapareta dans les assiettes, verser la soupe et le riz par dessus, puis déposer le poisson par dessus.
Plus moderne.
Répartir la soupe et le riz dans un bol, la tchapareta dans une petite saucière et répartir le poisson dans chaque assiette.
Lien : http://www.couleurkemia.fr/recette-202-le-caldero-comme-un-souvenir-d-arzew.html