Foie gras frais de canard aux pêches pochées et rôties

à 14:22:38, 28.04.2011

1. Foie gras : dénerver le foie gras, faire le mélange sel, sucre et poivre, assaisonner le foie gras puis mouler en barre et cuire à 65°C pendant 11 minutes. 2. Pêches pochées : monder les pêches 30 secondes dans l’eau bouillante, les éplucher puis prélever les billes avec une cuillère à pomme parisienne, lire la suite »

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