Turbot poché au beurre fondu, condiments de piperade, ravioles d’oignons doux

à 14:28:17, 28.04.2011

1. Beurre fondu : clarifier le beurre puis le filtrer de son petit lait à travers un torchon, puis ajouter le jus de citron et maintenir la température à 56°C pour une consistance douce et régulière. 2. Condiments piperade : tailler le tout en fine brunoise. Dans un sautoir avec un peu d’huile d’olive, lire la suite »

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