Cremeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti à l’huile d’amande

à 08:23:59, 20.12.2011

1. Cuire le homard entier 60 minutes à la vapeur puis le décortiquer. 2. Réaliser une bisque avec les carcasses cuites et réduites. 3. Tronçonner puis poêler à feu vif les pinces et les queues de homard à l’huile d’olive. 4. Emincer la betterave rouge cuite. la mélanger à l’agar agar, la crème et l’assaisonnement. lire la suite »

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