Côtelettes d'agneau confits au miel et épices et son jus, tajine de pétioles de blette et sa réduction de nectar de pêche, vert de blette à la marocaine (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)
à 10:19:03, 01.07.2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Côtelettes d'agneau confits au miel et épices et son jus, tajine de pétioles de blette et sa réduction de nectar de pêche, vert de blette à la marocaineIngrédients 4 personnes1 botte de blettes,
8 côtes d'agneau,
1/2 litres de nectar d'abricot,
Fond de veau,
1 citron confit,
Une dizaine d'olives marocaine (pour la petite histoire, les olives venaient de mon olivier...il faudra que je vous donne la recette un de ces jours),
Piment doux,
une cuil à café de miel,
QS Cannelle, Cumin, Feuilles de menthe,
1 cuil à café de gingembre frais râpé et 1 de ras-el anout
Safran dilué dans de l'eau, concentré de tomatePréparationNettoyer les blettes. Séparer le vert des côtes.
Réserver.CuissonTajine de pétioles de blette
Dans de l'huile d'olive, faire revenir le gingembre. Ajouter le ras el hanout ainsi que le safran dilué. Ajouter les pétioles de blettes, recouvrir d'eau. Faire cuire pendant 15 mn.
Rajouter le citron confit coupé en morceaux ainsi que les olives.
Poursuivre la cuisson et laisser réduire la sauce.
Vert de blette à la marocaine
Mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.
Laisser mijoter 10 minutes tout en remuant. En fin de cuisson verser le jus du demi citron.
Réduction de nectar d'abricot
Faire réduire au 2/3 le nectar d'abricot. Monter la sauce avec du beurre.
Jus d'agneau
Faire revenir des os d'agneau avec une échalote dans de l'huile d'olive. Mettre une cuil. à café de piment doux, du cumin, une cuil à café de concentré de tomate, 25 cl de fond de veau.
Laissez réduire et passer au chinois avant de servir.
Et pour terminer la viande
Côtelettes d'agneau
Déposer vos côtelettes dans un plat creux. Verser de l'huile d'olive dessus. Badigeonner les 2 faces avec du miel, du cumin, de la cannelle. Ciselez la menthe fraîche et laisser mariner au minimum 30 mn. Saler, poivrer.
Faire cuire les côtelettes dans la marinade.Finition et présentationFaire une timbale de vert de blette. J'ai déposer une chips de parmesan dessus pour donner un peu de croquant au plat
Déposer des tronçons de pétioles en déposant par dessus des quartiers de citron et des olives
Mettre un peu de réduction d'abricot sur le tajine (cela apportera une douceur sucrée)
Déposer 2 côtelletes par plat et ajouter un peu de jus d'agneau. Servir chaud.
Lien : http://www.couleurkemia.fr/recette-93-cotelettes-d-agneau-confits-au-miel-et-epices-et-son-jus-tajine-de-petioles-de-blette-et-sa-reduction-de-nectar-de-peche-vert-de-blette-a-la-marocaine.html