Emincé de foie gras de canard sur un tressé de poireau à l’huile de noisette

à 11:45:24, 16.06.2011

1. Préparation : tailler les poireaux en fines bandes de ½ cm de large et 20 cm de long. Les laver et les cuire dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt pour préserver la couleur. Détailler le jambon comme de tous petits lardons. 2. Finition et dressage : dans quatre grandes assiettes plates : lire la suite »

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