La cuisine au vin

à 09:00:00, 17.10.2011

Le vin et la cuisine entretiennent une vieille complicité, comme en témoigne cette vénérable recette perse de 5000 ans d’âge d’un dos de veau assaisonné « avec du vin vieux, du safran et de l’eau de rose » ou celle, plus proche, du maître queue romain Apicius, d’un Lièvre aux épices dont le fond de sauce est obtenu en mélangeant « 30 cl de vin rouge fort, autant d'eau et un mélange de 5 cl de garum avec 5 cl d'eau ».

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