Tarte inversée au confit de canard et foie gras, salade d'herbes (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)
à 10:19:06, 05.04.2011
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Tarte inversée au confit de canard et foie gras, salade d'herbesIngrédients 4 personnes1 Rouleau de pâte brisée Croustipate pur beurre
3 Cuisses de canard confites
2 Echalotes
15 cl Vin rouge
4 Tranches de foie gras de canard (surgelées)
1 botte de mélange d'herbes (estragon, coriandre, …)
3 cl huile d'olive
2 cl vinaigre balsamique
QS Poivre du moulin fleur de sel
PréparationRetirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair.
Eplucher et émincer les échalotes.
Laver, sécher et effeuiller le mélange d'herbes. L'assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olive et vinaigre balsamique.CuissonPréchauffer le four à 180°C (th 6)
Découper 6 ronds de pâte brisée, les réserver au frais 10 minutes, puis les disposer entre 2 plaques de cuisson et les cuire au four pendant 20 minutes.
Dans une casserole avec un peu de graisse de canard (récupérer sur les cuisses) faire suer les échalotes pendant 5 minutes puis ajouter le vin rouge, faire bouillir et flamber.
Une fois le vin réduit de moitié, ajouter la chair des cuisses de canard et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude, faire cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté et les assaisonner.Finition et présentationA l'aide d'un emporte pièce de la même taille que les ronds de pâte brisée, et dans des assiettes creuses, tasser le confit de cuisse de canard sur 5 cm, puis déposer dessus le rond de pâte brisée, la tranche de foie gras poêlée et terminer par le mélange d'herbes.
Recette de Philippe Kratz (L'Atelier des Chefs)dans le cadre de la soirée Coustipate.
Lien : http://www.couleurkemia.fr/recette-145-tarte-inversee-au-confit-de-canard-et-foie-gras-salade-d-herbes.html